рецепта
Великденски рецепти: Журек
Вкусно
Гответе с мен
Журек е топла, питателна и най-специалната от полските супи! С наситен вкус, ароматна, носеща вековни традиции. Всеки регион има свой вариант, но с първоначалната старинна рецепта ги свързва закваската, която придава характерен кисел вкус и аромат. За да я приготвите, са необходими 3-4 дни. Може да я поднесете в купа или чиния, но особено оригинално и празнично е да я сипете в хляб.
Полска кухня
Готвене: 1 ч и 30 мин + 3-4 дни мин.
Порции: 8
Българска
Рецептата "Великденски рецепти: Журек " беше добавена на
Продукти за закваската жур
| ръжено брашно | 1 ч. ч. |
| гореща вода | 1 и 1/2 ч. ч. |
| ръжен хляб | кората на 1 ръжено хлебче |
| Чесън | 2 скилидки |
Продукти за хляба
| питки | 8 кръгли |
| яйца | 3 |
Продукти за супата
| закваска | 500 мл |
| пушен колбас | 500 г едро нарязан |
| Лук | 3 средно големи глави, ситно нарязани |
| масло | 30 г |
| Чесън | 1 скилидка |
| дафинови листа | 3 |
| черен пипер | 10 зърна |
| гъста сметана | 300 мл |
| сол и млян черен пипер на вкус | |
| яйца | 4 твърдо сварени |
Приготвяне
- За закваската залейте ръженото брашно с горещата вода, за да се получи рядко тесто. Охладете го и сипете 2 ч. ч. гореща вода и добавате накъсаната коричка на ръженото хлебче и обеления чесън. Разбъркайте, прелейте в керамичен съд, покрийте с марля и дръжте на топло и тъмно 3 дни.
- За супата разтопете в маслото в 4-литрова тенджера и запържете лука до прозрачност. Сипете 2 литра вода, загрейте до кипване, намалете огъня и под похлупак варете 20 минути.
- Прибавeте парчетата колбас, зърната черен пипер, дафиновите листа и пресования чесън и варете на тих огън още 30 минути.
- Разбийте хубаво закваската (500 мл) и я сипете в супата. Разбъркайте, загрейте до кипване и варете още 2-3 минути. Супата журек трябва малко да се посгъсти.
- Отрежете капачета на хлебчетата, издълбайте част от вътрешността им, намажете ги отвътре първо с жълтък, после с белтък и сложете да се запекат във фурната за 10 минути – след такава обработка те няма да протекат.
- Сипете супата в хлебчетата и добавете вътре едро нарязаните сварени яйца. Поднесете веднага.
Бележки
От време на време проверявайте мириса на закваската - колкото повече престоява, толкова по-кисел става той. Не се притеснявайте, ако закваската се разслои: това е нормално. Щом стане готова, сложете я за 1 нощ в хладилника. Но не бива да престоява повече от 5-6 дни.
Великденски рецепти: Журек е сред ястията, които ще ви се иска да приготвяте по-често.
