рецепта
Торта Орех и карамел
от
sstani_slava
Централните нотки са орех и карамел, те правят аромата много чувствен и различен. Основата е изградена от сочни орехови блатове, напоени с карамелизиран сироп. Сметановият крем допълва композицията със своята мекота и кадифеност. Орехово-маслено покритие Streusel внася свеж и хрупкав финален щрих.
Торти
Порции: 16
Българска
Рецептата "Торта Орех и карамел" беше добавена на
Продукти
| ядки, изпечени | 1/2 ч. ч. (40 г) |
| кафява захар | 1/4 ч. ч. (70 г) |
| краве масло, нарязано на малки парченца | 3 с. л. (40 г) |
| Канела | 1/2 ч. л. |
| брашно | 1/2 ч. ч. (65 г) |
за орехово-маслено покритие Streusel:
| желатин на Д-р Йоткер | 1 пак. |
| кисело мляко | 1 кофичка от 400 г |
| течна сметана | 2 кутийки от 200 мл |
за лесен и бърз крем Сметана и мляко:
| студена вода | 1 ч. ч. (240мл) |
| захар | 1 ч. ч. (200 г) |
за карамелизиран сироп:
| какао за 1/3от сместа | 2 с. л. |
| брашно | 1 ч. ч. (140 г) |
| яйца | 7 |
за 3 блата с диаметър 26 см:
| смлени орехови ядки | 2 ч. ч. (200 г) |
| захар | 1 3/4 ч. ч. (350 г) |
Приготвяне
Карамелизиран сироп
• Захарта се карамелизира като непрекъснато се наблюдава, за да не прегори.
• Сваля се от котлона.
• Залива се още гореща със студена вода.
• Оставя се настрани, докато се приготвят блатовете и крема.
• Постепенно карамелизираната захар се разтваря във водата.
БЛАТОВЕ
• Яйцата и захарта се миксират до гъст светъл крем.
• Постепенно се прибавят брашното и орехите като се разбърква внимателно с шпатула.
• Подготвят се три кръга от хартия за печене с диаметър, равен на диаметъра на форма за торта с отделящо се дъно.
• Формата се застила с хартиения кръг, 1/3 от сместа се изсипва и заравнява.
• Пече се в загрята до 200 С фурна за 10-15 минути.
• Готовият блат остава във формата за 5-10 минути, изважда се и се охлажда на метална решетка.
• Формата се застила с втория хартиен кръг,за да се изпече втория блат.
• Към последната третина от сместа се добавя какаото, за да се оцвети третия блат.
Лесен и бърз крем Сметана и мляко
• Течната сметана се миксира да сгъстяване.
• Прибавя се киселото мляко.
• Желатинът се разбърква с 6 с. л. студена вода и се оставя да набъбне.
• Загрява се в микровълнова фурна до пълното му разтваряне.
• Не трябва да ври и кипи!
• Изсипва се при сметаната и млякото.
• Прибира се в хладилника до полужелиране.
Орехово-маслено покритие Streusel
• Препоръчвам да печете ядките, за да постигнете по-богат аромат и по-маслен вкус.
• Ядките се запичат в загрята до 180 C за 15 минути или в микровълнова фурна.
• Наскоро открих лесния и бърз начин на печене на ядки в микровълнова печка.
• Поставят се в дълбока чиния с една идея водичка – просто се напръсква с пръсти.
• Внимание – трябва често да се разбърква, за да не изгорят!
• Още горещи се завиват в кърпа, запарват се за няколко минути.
• Използват се изстинали.
• Брашното и канела се смесват в блендер.
• Добавя се маслото, нарязано на малки парченца и ядките.
• Разбърква се в блендер или с вилица до получаване на суха ронлива смес.
• Прибавя се кафявата захар.
Сглобяване на тортата
• Първият светъл блат се поставя в чиния за сервиране.
• Набожда се с вилица и се сиропира.
• Стяга се в ринг за торта.
• Нанася се 1/3 от крема.
• Поставя се кафявия блат.
• Сиропира се.
• Нанася се 1/3 от крема.
• Завършва се с втория светъл блат.
• Сиропира се.
• Нанася се последната третина от крема.
• Ръси се обилно с орехово-масленото покритие.
• Съхранява се в хладилник.
