Тиквеник по родопски – пържен

Рецепта от „Готварска книга”, 1951 г.

1. Замесваме тесто. Разточваме на две дебели кори.

2. Слагаме едната кора в тавичка, така че да надхвърля тавата с 3-4 пръста околовръст. Тавичката предварително сме намазали с 2 пълни супени лъжици мазнина.

3. Отделно взимаме малка тиква, настъргваме я на едрото ренде, леко посоляваме и оставяме да престои. Изстискваме я силно от водата, поръсваме с 2-3 лъжици захар и разбъркваме с 6-8 яйца и малко канела.

4. Разстиламе сместа върху кората, която предварително сме поръсили с малко мазнина. Разточваме втората кора и я слагаме леко набрана върху тиквата, а с краищата на долната кора правим крайщник.

5. Така приготвена, баницата слагаме отгоре на печката и печем, като въртим често тепсията, за да се зачервява еднакво отдолу. Повдигаме от време навреме с нож, за да проверим дали е опечена, след което обръщаме в друга тепсия, намазана с 2-3 пълни лъжици мазнина, и печем по същия начин, докато се опече и от горната страна.

6. Поднасяме я обърната от лицевата страна, т.е. прехвърляме я отново в първата тепсия. Тази баница се нарича пържена баница и е особено вкусна. Може обаче да се опече и във фурната, като се поръси с 4-5 лъжици мазнина и набоде на 3-4 места с вилица.