Тархана

• Подквасата се разтваря в малко вода.

• Доматите се обелват.

• Червените чушки се нарязват на тънко, а кромидът се наситнява.

• Смесват се киселото мляко, доматите, подквасата, чушките и лукът до тогава докогато се превърнат в гъста каша.

• В тази смес по малко се добавя брашното и се меси, докато стане хомогенно.

• Тестото се слага върху поднос или чиния и се покрива с кърпа, за да втаса.

• Държи се на топло около 1 час, а ако е на хладно – около 5-6 часа.

• След като се надигне, тестото се замесва хубаво.

• После отново се слага в чиния и му се дава още време да престои.

• Процедурата се повтаря няколко пъти.

• Когато тарханата е готова, от нея се отчупват малки късчета, които се слагат на кърпа и се оставят да изсъхнат на слънце дотогава, докато станат трошливи.

• Тарханата се пресява през сито и се слага в сухи буркани с добре затворено капаче.

• Готова е за употреба.