СТРАНДЖАНСКА БАНИЦА СЪС ЗЕЛЕНИЙКИ И ДОМАШНИ ЯЙЦА

Рецептата е на Севдалина Ирикова и участва в конкурса на Lesaffre

Странджа планина е една от етнографските области на България, в която съжителстват уникално биоразнообразие, обичаи и типична душевност. И гозбите тук са различни и сложени на кръстопът между морето, Ориента и лонгозната гора. Тази рецепта за богат и вкусен странджански зелник записах от моята баба.Още има хляб да ям, докато я настигна в разточването и разтеглянето на корите, но нищо на света не би ме отказало да опитвам още и още.

Труда и среднощното търпение си заслужават резултатът – ароматна, с хрупкава и пръхка от маста коричка, с богата плънка, носеща носталгични спомени от детството.

Добре е за работим в топло помещение и продуктите ни да са със стайна температура. Първо пресяваме брашното два пъти, за да го аерираме. В него правим кладенче.

Маята активираме в хладка вода, като я подхранваме с лъжица захар.

В подходящ съд разбъркваме добре яйцата, прибавяйки към тях солта, киселото мляко и оцета.

Действието на киселината в тестото е, че не позволява то да се свива при разточването.

В кладенчето изсипваме яйчената смес и активиралата се мая. Замесваме меко и еластично тесто.

Не трябва да се прекалява с месенето. Поставяме го в купа, намазана с масло или растителна мазнина и го оставяме на топло за 40 минути.

През това време си приготвяме плънката.

Измиваме зеленолистните и ги оставяме да се отцедят добре.

Нарязваме на ситно праза и пресния лук. Задушаваме ги в маслото на умерена температура.

След като омекнат прибавяме към тях нарязаните спанак и прясна коприва.

Овкусяваме със сол на вкус и прибавяме дъхавите гьозум и самардала.

Плънката разбъркваме, докато се изпари течността и тя остане на мазнина.

Отстраняваме съда от котлона и след като сместа се охлади прибавяме към нея разбитите яйца и натрошеното сирене.

Тестото се е отпуснало и е готово за оформяне. Върху добре набрашнен плот изтегляме от него руло, което разрязваме на 4 еднакви парчета.

Оформяме топчета от тестото, които поставяме върху памучна кърпа и ги завиваме, за да не съхнат, докато разточваме останалите на кори.

В съд разтопяваме маста.

Разточваме всяка топка от тестото на тънка кора. Намазваме повърхността ѝ с разтопена мас и нанасяме ¼ равномерно от плънката.

Завиваме на руло, което леко усукваме. Навиваме го охлювовидно в предварително намазана с мазнина тава.

Оформяме и останалите кори. Навитата зелена баница намазваме с останалата разтопена мазнина.

Покриваме с памучна кърпа и оставяме за още 15 минути, за да почине тестото.

Печем в предварително загрята на 220 градуса фурна за 10 минути.

След това намаляваме на 180 и печем до готовност, до появата на приятна златиста коричка.

Поднасяме както топла, така и студена с чаша кисело мляко или айрян.