Спаначени кнедли

Картофите се сваряват, обелват и пасират/ръчно пресоват.

Спанакът, ако е пресен, се бланшира в подсолена вода, ако е замразен - размразява, отцежда се от течността и разбърква с картофената смес, към която се добавя яйцето, щипка-две сол, индийско орехче и пасирания чесън.

Белтъкът се разбива на пяна и в него се добавя намачканото с вилица бяло сирене. Последно идва ред на 1 с. л. брашно, разбърква се леко.

3авира се достатъчно количество вода, подсолява се.

Топейки длани във вода, от спаначено-картофената смес се оформят топки, големи колкото шепа, оформят се с леко попритискане и се потапят внимателно в горещата, но не вряща вода.

Огънят се намалява и кнедлите се оставят за 15-на минути. Трябва да се внимава кнедлите да са потопени във водата, когато са готови, те изплуват нагоре.

През това време се приготвя сосчето: смесва се сметаната, водата, сухата супа и с бавно, но постоянно разбъркване се сгъстява на умерена температура в подходящ съд.

Преди да е напълно готов, към соса се прибавя смления пармезан, разбърква и след минута сосчето е готово.

През това време са готови и кнедлите, сервират се топли.