рецепта

Солени (сладо)ледени вълшебства: Топ 3

Солени (сладо)ледени вълшебства: Топ 3

Вкусно

Ако питате езиковедите, фразата „солен сладолед“ си е чист оксиморон – съчетава противоположни понятия. В добрата кулинария обаче контрастите са предпочитани, а в горещото време въздействат страхотно на сетивата. Затова ви поднасяме прохладни и необичайни рецепти, защото с тях разнообразието и удоволствието са двойно повече! И ето го нашия Топ 3: с круши, синьо сирене и рикота, с морска сол, зехтин и карамелени пуканки и със солен карамел - насладете им се!

5 5 1

Сладолед и шербети

Готвене: 30 минути плюс няколко часа престой мин.

Порции: 2-4

Българска

Рецептата "Солени (сладо)ледени вълшебства: Топ 3" беше добавена на

Добави коментар

1. Крушов сладолед със синьо сирене и орехи

кафява захар 2 с. л.
лимонов сок 2 ч. л.
круши /средни/ 6 броя сладки
орехови ядки 200 г
жълтъци 6
сметана (най-добре 35 %) 700 г
кристална бяла захар 2 с. л.
синьо сирене 200 г
мед 2 с. л.
сирене Рикота 500 г

Време за приготвяне: 20 минути + 12 ч престой, порции: 3

  1. Разтопете кафявата захар с лимоновия сок в тиган. Нарежете обелените круши на произволно големи парченца и ги сложете в тигана, заедно с натрошените ядки. Задушавайте до пълно омекване, като от време на време разбърквате.
  2. Щом сместа придобие карамелен оттенък и характерен аромат – около 10 минути, я разбийте на пюре.
  3. За сметановата смес отначало разбийте жълтъците с бялата кристална захар. Сложете сметаната на огъня и миг, преди да закипи, я дръпнете настрана и на тънка струйка при постоянно разбъркване сипете жълтъците. Върнете на огъня и като разбърквате постоянно, изчакайте да се сгъсти.
  4. Добавете в сметановата смес нарязаното на парченца сирене, разбъркайте и оставете да се стопи.
  5. Към крушовото пюре прибавете меда и рикотата. Разбъркайте енергично и сипете поизстиналата сметаново-сиренена смес – с темпратура около 40 градуса. Добавете карамелизираните ядки и регулирайте сладостта, тъй като тя зависи от сорта круши и количеството на меда.
  6. Сипете сладоледа в контейнер, сложете го във фризера и го забравете до утре (или докато замръзне, ако го готвите през деня). Никакво разбъркване и борба с кристалите!
  7. Извадете соления си сладолед от фризера, оставете го на стайна температура 5-10 минути и оформете порциите – може да го насипете в чаши и да поръсите по желание с наситнени орехови ядки.

2. Сладолед с морска сол, зехтин и карамелени пуканки

сладолед 200 г ванилов
зехтин (extra virgin) 2 с. л.
морска сол 1/2 - 1 ч. л. ситна
Царевица 1/2 ч. ч. царевични зърна за пуканки
захар (по желание) 1 ч. ч.
вода 50 мл
масло 20 -25 г
сода бикарбонат 50 г

Време за приготвяне: 40 минути, порции: 2

  1. Сложете в купички по 2 топки от ваниловия сладолед. Полейте леко със зехтина и поръсете с морска сол.
  2. За пуканките сипете в тенджера царевичните зърна, похлупете и загрейте на умерен огън. Стръсквайте периодично тенджерата без да вдигате капака. Щом започне да пука, намалете огъня.
  3. В малка тенджера сипете захарта и студената вода. Варете до лек карамелен цвят и добавете маслото, а след него и содата. Разбърквайте с лопатка – сместа ще започне да се пени, но така и трябва да бъде.
  4. Полейте веднага пуканките, разбъркайте, охладете (при необходимост разделете пуканките една от друга с ръка) и гарнирайте посоления сладолед.
Сладолед от домати с ментови листа

Сладолед от домати с ментови листа

Рецепта за Сладолед от домати с ментови листа - рецепта за сладолед, към който много от Вас ще подходят скептично, но ако сте от любопитните, то...

3. Сладолед със солен карамел

сметана (най-добре 35 %) 600 мл
захар (по желание) 100 г
жълтъци 6
Ванилия 2 ч. л.
захар за карамела 120 г
сметана (най-добре 35 %) 240 г
сол 1 ч. л.

Време за приготвяне: 30 минути + 12 ч престой, порции: 4

За карамела загрейте захарта в тиган с дебело дъно на умерен огън. От време на време разбърквайте с дървена лопатка, докато започне да се топи. Веднага след това стръскайте тенджерата, докато карамелът добие кехлибарен цвят.

Сипете топлата сметана и разбъркайте с дървена лопатка. Бъдете внимателни – сместа прави мехури и може да ви изгори! Загрявайте, докато карамелът се разтвори напълно в сметаната. Свалете от огъня, добавете солта и охладете.

За сладоледа смесете сметаната и половината от захарта. Разбъркайте и сипете в тенджера. Загрявайте на умерен огън. Щом започне да кипи, веднага свалете от котлона.

Разбийте жълтъците с останалата захар и ваниловия екстракт. На 3-4 пъти смесете с топлата сметана. Сложете на умерен огън и варете около 15 минути. Разбъквайте, като не позволявате да кипи.

Прецедете през сито, смесете с охладения карамел и охладете. Насипете в контейнер и сложете във фризера. От време на време изваждайте и разбърквайте, за да не кристализира.


Бележки

Солените сладоледи са перфектни за любители на кулинарните експерименти. Те могат да се приготвят с различни продукти в нестандартни комбинации: синьо сирене с босилек и мента, маскарпоне, маслини, червен пипер, вино розе и дори шампанско.