рецепта
Солени (сладо)ледени вълшебства: Топ 3

Вкусно
Ако питате езиковедите, фразата „солен сладолед“ си е чист оксиморон – съчетава противоположни понятия. В добрата кулинария обаче контрастите са предпочитани, а в горещото време въздействат страхотно на сетивата. Затова ви поднасяме прохладни и необичайни рецепти, защото с тях разнообразието и удоволствието са двойно повече! И ето го нашия Топ 3: с круши, синьо сирене и рикота, с морска сол, зехтин и карамелени пуканки и със солен карамел - насладете им се!
Сладолед и шербети
Готвене: 30 минути плюс няколко часа престой мин.
Порции: 2-4
Българска
Рецептата "Солени (сладо)ледени вълшебства: Топ 3" беше добавена на
1. Крушов сладолед със синьо сирене и орехи
кафява захар | 2 с. л. |
лимонов сок | 2 ч. л. |
круши /средни/ | 6 броя сладки |
орехови ядки | 200 г |
жълтъци | 6 |
сметана (най-добре 35 %) | 700 г |
кристална бяла захар | 2 с. л. |
синьо сирене | 200 г |
мед | 2 с. л. |
сирене Рикота | 500 г |
Приготвяне
Време за приготвяне: 20 минути + 12 ч престой, порции: 3
- Разтопете кафявата захар с лимоновия сок в тиган. Нарежете обелените круши на произволно големи парченца и ги сложете в тигана, заедно с натрошените ядки. Задушавайте до пълно омекване, като от време на време разбърквате.
- Щом сместа придобие карамелен оттенък и характерен аромат – около 10 минути, я разбийте на пюре.
- За сметановата смес отначало разбийте жълтъците с бялата кристална захар. Сложете сметаната на огъня и миг, преди да закипи, я дръпнете настрана и на тънка струйка при постоянно разбъркване сипете жълтъците. Върнете на огъня и като разбърквате постоянно, изчакайте да се сгъсти.
- Добавете в сметановата смес нарязаното на парченца сирене, разбъркайте и оставете да се стопи.
- Към крушовото пюре прибавете меда и рикотата. Разбъркайте енергично и сипете поизстиналата сметаново-сиренена смес – с темпратура около 40 градуса. Добавете карамелизираните ядки и регулирайте сладостта, тъй като тя зависи от сорта круши и количеството на меда.
- Сипете сладоледа в контейнер, сложете го във фризера и го забравете до утре (или докато замръзне, ако го готвите през деня). Никакво разбъркване и борба с кристалите!
- Извадете соления си сладолед от фризера, оставете го на стайна температура 5-10 минути и оформете порциите – може да го насипете в чаши и да поръсите по желание с наситнени орехови ядки.
2. Сладолед с морска сол, зехтин и карамелени пуканки
сладолед | 200 г ванилов |
зехтин (extra virgin) | 2 с. л. |
морска сол | 1/2 - 1 ч. л. ситна |
Царевица | 1/2 ч. ч. царевични зърна за пуканки |
захар (по желание) | 1 ч. ч. |
вода | 50 мл |
масло | 20 -25 г |
сода бикарбонат | 50 г |
Приготвяне
Време за приготвяне: 40 минути, порции: 2
- Сложете в купички по 2 топки от ваниловия сладолед. Полейте леко със зехтина и поръсете с морска сол.
- За пуканките сипете в тенджера царевичните зърна, похлупете и загрейте на умерен огън. Стръсквайте периодично тенджерата без да вдигате капака. Щом започне да пука, намалете огъня.
- В малка тенджера сипете захарта и студената вода. Варете до лек карамелен цвят и добавете маслото, а след него и содата. Разбърквайте с лопатка – сместа ще започне да се пени, но така и трябва да бъде.
- Полейте веднага пуканките, разбъркайте, охладете (при необходимост разделете пуканките една от друга с ръка) и гарнирайте посоления сладолед.

Сладолед от домати с ментови листа
Рецепта за Сладолед от домати с ментови листа - рецепта за сладолед, към който много от Вас ще подходят скептично, но ако сте от любопитните, то...
3. Сладолед със солен карамел
сметана (най-добре 35 %) | 600 мл |
захар (по желание) | 100 г |
жълтъци | 6 |
Ванилия | 2 ч. л. |
захар за карамела | 120 г |
сметана (най-добре 35 %) | 240 г |
сол | 1 ч. л. |
Приготвяне
Време за приготвяне: 30 минути + 12 ч престой, порции: 4
За карамела загрейте захарта в тиган с дебело дъно на умерен огън. От време на време разбърквайте с дървена лопатка, докато започне да се топи. Веднага след това стръскайте тенджерата, докато карамелът добие кехлибарен цвят.
Сипете топлата сметана и разбъркайте с дървена лопатка. Бъдете внимателни – сместа прави мехури и може да ви изгори! Загрявайте, докато карамелът се разтвори напълно в сметаната. Свалете от огъня, добавете солта и охладете.
За сладоледа смесете сметаната и половината от захарта. Разбъркайте и сипете в тенджера. Загрявайте на умерен огън. Щом започне да кипи, веднага свалете от котлона.
Разбийте жълтъците с останалата захар и ваниловия екстракт. На 3-4 пъти смесете с топлата сметана. Сложете на умерен огън и варете около 15 минути. Разбъквайте, като не позволявате да кипи.
Прецедете през сито, смесете с охладения карамел и охладете. Насипете в контейнер и сложете във фризера. От време на време изваждайте и разбърквайте, за да не кристализира.
Бележки
Солените сладоледи са перфектни за любители на кулинарните експерименти. Те могат да се приготвят с различни продукти в нестандартни комбинации: синьо сирене с босилек и мента, маскарпоне, маслини, червен пипер, вино розе и дори шампанско.