Скариди с праз лук и зелен грах

• В малка купа се смесват сомак и 1/2 с. л. зехтин, прибавят се скаридите и се размесват.

• Купата се покрива и се поставя в хладилник за 30 минути.

• Кравето масло се разтопява заедно с 1 с. л. зехтин в тиган.

• Слагат се скаридите и с леко бъркане се пържат, докато порозовеят.

• Прехвърлят се в чиста купа.

• В същия тиган се загрява останалият зехтин.

• Прибавят се нарязаният на дребно праз лук и пресованият чесън, докато омекнат.

• Прибавя се виното и се готви, докато виното почти се изпари.

• Влива се бульонът и ястието се довежда до кипване.

• Огънят се намалява.

• Задушава се около 10 минути или докато течността намали обема си на 1/3.

• Прибавят се сметаната, горчицата и се довежда до кипване.

• Прибавят се скаридите и замразеният грах.

• Готви се до готовността на скаридите и омекването на граха.

• Ястието се отнема от котлона и се прибавят ситно нарязаният естрагон и нарязаният на кубчета домат.

• Скаридите с праз лук и зелен грах се сервира с хляб, ориз или паста.