Сиренки, кашкавалки и средногорки

• Пресяваме брашното със солта и го слагаме в дълбока купа.

• Правим кладенче, в което чукваме яйцата и добавяме настърганото, студено масло.

• Мачкаме всичко с ръце, докато брашното се овлажни и стане на трохи.

• Тогава добавяме разтворената в топличкото мляко мая.

• Месим гладко тесто, което връщаме в напудрената с брашно купа, пудрим го и отгоре с брашно, завиваме и оставяме на топло, да си утрои обема.

• После разделяме на три части, леко ги преомесваме и разточваме на правоъгълни кори с дебелина 7-8 мм. (или с дебелината на молив).

• Мажем повърхността с останалото яйце, разбито с малко сол и нарязваме на правоъгълници с размери 15х10 см.

• 1/3 от тях посипваме обилно с рендосан кашкавал и навиваме хлабаво на рулца, като 1 см от отсрещния край оставаме без плънка, за да се залепи навитото руло.

• Редим ги в тавичка, застлана с восъчна хартия, на разстояние 2 см едно от друго.

• Мажем ги отгоре с разбитото яйце и оставаме покрити да бухнат още веднъж.

• Другата 1/3 навиваме по същия начин, но слагаме плънка от натрошеното сирене, разбито с яйцето.

• На последната третина слагаме за пълнеж разполовените кренвирши и малко от кашкавала.

• Включваме фурната на 220 С.

• Когато са бухнали ги поръсваме с малко кашкавал или ким и вкарваме във фурната да се пекат.

• Веднага намаляваме градусите до 200 С и печем до хубава, златиста коричка.

• Преди да извадим проверяваме дънцата им дали са също добре запечени.

• Леко охлаждаме върху скара и поднасяме.