Пърленки по габровски

• Брашното се пресява, прави се кладенче в него и се слагат солта, захарта и олиото.

• Маята (ако е прясна) се разтваря в хладката вода и се изсипва в кладенчето.

• Замесва се гладко еластично тесто, което не лепне.

• Поставя се в найлонов плик, като предварително тестото се поръсва с брашно, за да не залепне по плика.

• Той се поставя във висока купа (например тази на миксера) и се покрива с чиста кърпа.

• Оставя се да втаса (около 30-40 мин) и след като удвои обема си, се изважда от плика върху предварително намаслен плот.

• С намаслени ръце се откъсва от тестото парче с размер на топка за голф.

• Поставя се върху намасления плот и се натиска с длан, за да му се придаде овална форма: трябва да се получи елипса с дебелина не повече от 1 см.

• Слага се в предварително намаслена тава, тестото се оставя да отпочине и втаса отново около 15-20 мин.

• След това върху него се поръсва от натрошеното сирене и чубрица на вкус.

• Пече се в предварително загрята фурна на 150 C, а след това температурата се увеличава до около 180-190 C.

• Когато пърленките започнат да придобиват златист цвят, изваждат се от фурната, намазват се с парченце масло или маргарин и се покриват с чиста кърпа.