Пълнено пиле с мозък и орехови ядки

• Мозъкът се накисва за 1 ч в студена вода, ципата се обелва и той се сварява за 15 минути в подсолена вода.

• Отцежда се, пасира се и се смесва с накиснатата в млякото и отцедена филия хляб.

• В тиган се загрява маслото и в него до розово се запържва брашното.

• Сваля се от огъня и се прибавят мозъкът, нарязаните на дребно гъби и орехови ядки и разбитите жълтъци.

• Разбърква се и се подправя със сол и черен пипер.

• Добавят се разбитите на сняг белтъци.

• Поръсва се магданозът и се разбърква.

• Пилето се натрива отвън и отвътре със сол и черен пипер.

• Пълни се с плънката и отворът се зашива.

• В сгорещеното масло се изпържва пълненото пиле с мозък и орехови ядки, докато се зачерви равномерно.

• Прехвърля се в тава, налива се вода и се пече 1 час в предварително загрята фурна.

• По време на печене пълненото пиле с мозък и орехови ядки се облива с отделения в тавичката сос.