Печена яребица в лозов лист

• Яребиците се почистват от вътрешностите и изкисват в бялото вино (200мл) и двойно повече вода за около час.

• Изваждат се, не се мият!, а се подсушават на абсорбираща хартия или мека памучна кърпа.

• Посоляват се отвън и отвътре и намазват навсякъде с маслото.

• Почиват 15 мин.

• Поставят се в дълбок тесен съд /касерола/ заедно със стръковете мащерка и се запържват до зачервяване.

• Дреболиите, бекона, гъбите и скилидките чесън се накълцват на ситно и смесват с измития ориз и щипка сол.

• Изпържените птици се пълнят с тази смес (натъпкват се добре в кухината). Крачетата се събират и завързват. Ако остане плънка се поставя в листата.

• Всяка яребица се завива плътно в 4-5 листа.

• Ябълките се почистват от семената, обелват се и нарязват на кубчета.

• Разделят се на две части и поставят в две купи за печене (от йенско стъкло или по-големи гювечета) Поръсват се с по щипка захар.

• Завитите птици се поставят в средата на съда; заливат се равни части вино и вода, по 1-2 лъж. зехтин на яребица и по 1-2 лъж. от пърженото ароматно масло.

• Затварят се с капак и се пекат – 30 мин. на силна фурна, около час – на 180 С.

• Изваждат се, охлаждат 10-15 минути.

• През това време филиите се пържат в останалите зехтин и ароматно пържено масло от двете страни

• Всяко яребиче се сервира върху канапе от две филии, а парчетата ябълки се поставят около него. Може и да се сцепи на две през гърдите и разпери върху канапетата.