Орзото с тиквички

• Ечемикът се измива и накисва в студена вода за 12 часа.

• Тиквичката се обелва и нарязва на средни кубчета.

• В тиган се сгорещява 1 с. л. зехтин и се прибавят обелените скилидки чесън.

• Запържват се за кратко и се изваждат.

• Добавят се кубчетата тиквички и се запържват до златист цвят.

• Огънят се намалява, а тиквичките се готвят 5-8 минути до готовност, но да запазят формата си.

• Тиганът се сваля от котлона и тиквичките се покриват с капак.

• Пилешкият бульон се кипва в тенджера и се оставя да къкри близо до тигана, в който ще се готви орзото с тиквички.

• В друг дълбок и голям тиган се сгорещява 1 с. л. зехтин.

• Прибавя се обеленият и ситно нарязан лук.

• Запържва се до прозрачност и се прибавя отцеденият ечемик.

• Ечемикът се запържва за 2 минути, като се разбърква постоянно.

• Сипва се виното и се готви до изпаряването му.

• Сипва се един черпак горещ бульон и орзото се готви на умерен огън, докато ечемикът попие целият бульон, като от време на време се разбърква.

• Така се процедира до пълното изчерпване на бульона.

• Важно е първо ечемикът да попие черпака бульон преди да се сипе следващият.

• Готовотo орзото се сваля от огъня и се оквусява със сол и черен пипер на вкус.

• Прибавят се кравето масло, тиквичките, ситно нарязаният магданоз и Пармезан.

• Орзото с тиквичките се разбърква внимателно и се разпределя по чинии.

• Поднася се веднага.