Медальони с лимон и маслини

• За рецептата "Mедальони с лимон и маслини" нарежете бонфилето на шайби с дебелина 1,5 см.

• Крайчетата разрежете по дължина, но не до края и разтворете.

• Начукайте свинското бон филе с гладката страна на кухненско чукче, колкото да го разплескате и изтъните.

• Не ползвайте зъбците, защото бон-филето е много крехко и няма нужда от тях, така само ще го надробите.

• В купа сипете малко олио или зехтин, сложете кориандър, червен и черен пипер, соев сос.

• Разбъркате маринатата и сложете в нея медальоните.

• Хубаво ги овъргаляйте да се овкусят от всички страни.

• Отгоре поръсете няколко клончета прясна мащерка за аромат.

• Не солете месото, докато отлежава в маринатата - солта извлича влагата и когато го сготвите ще бъде сухо и тричаво, а и соевия сос е съвсем достатъчен.

• Покрийте месото плътно със свежо фолио и оставете да се маринова в хладилника - може до 24 часа.

• В чинийка сипете малко брашно.

• Оваляйте и изтръскайте медальоните от излишното.

• Загрейте равни части зехтин и масло, и изпържете бон филетата на умерен огън от двете страни до златисто.Извадете ги в съд с капак и похлупете.

• Забършете тигана с кухненска салфетка.

• Нарежете лимона на шайби и всяка оваляте в брашно от двете страни.

• Изпържете и лимона в маслото.

• Добавете маслините, магданоза, горчицата и виното, млян пипер меланж, куркума и млян кориандър.

• Като се поизпари алкохола в соса долейте вода, леко посолете и върнете филетата в тигана да покъкрят в соса.

• Балансирайте киселината от лимоните със захар или мед.

• Накрая сгъстете соса с бучка краве масло и поднесете веднага медальоните с лимон и маслини.