Матнакаш

• Маята се размива в 250 мл топла вода, добавя се 380 г брашно.

• Разбърква се до еднородна смес.

• Покрива се и се оставя на топло (28-29 С) за 3-3,5 часа.

• Към втасалата закваска се добавят брашното и солта.

• Омесва се тесто, като постепенно се сипва водата.

• Меси се 25 минути на 1 скорост, до получаване на меко и леко лепнещо тесто.

• Поставя се в намаслена купа и се оставя да втасва на топло (28-29 С) за 70-80 минути.

• Докато втасва тестото се приготвя брашнен клейстър.

• Смесват 20 г брашно с 100 мл вода.

• Сместа се загрява до 65 С до консистенция на кисел.

• Покрива се и се оставя на топло, за да се захароса, докато тестото втасва.

• Втасалото тесто се разделя на порции, които се окръгляват.

• Поставят се върху намаслени листа хартия за печене и се покриват.

• Оставят се да "починат" 45 минути.

• Втасалите окръглени питки се обръщат, така че долнатa страна да бъде горна.

• Отгоре се намазват с приготвения брашнен клейстър.

• Оформят се желаните питки (кръгли, овални), като с помощта на дланите се оформят релефи по повърхността.

• Фурната се загрява на 210-230 С.

• Питките Матнакаш се пекат 18-25 минути.