Лютеница

• Чушките се почистват чушките от дръжките и семето.

• Изпичат се и всички опечени се прибират в голям съд или найлонов чувал, за да се задушат и обелят по-лесно.

• Обелват се и мелят с машинка за месо с най-ситните дупчици на решетката.

• Патладжаните се изпичат, обелват, срязват на 2-3 парчета, посоляват и оставят да се отцедят за 3-4 часа; мелят се с машинката, пак със същата решетка.

• Морковите се почистват, сваряват до готовност и също мелят с машинката.

• Доматите се мелят с машинката за мелене на месо и зеленчуци, но с поставена онази приставка, за отделяне на люспите и семките - така излиза само сока.***

• Всичко се поставя в голяма тава, слага се на огъня и започва дългото, непрекъснато бъркане, за да не загори.

• В началото сместа е по рядка и може да се бърка бавно, но колкото повече извира и се сгъстява, толкова по-бързо и внимателно се разбърква, преминавайки с бъркалката по цялото и дъно, за да не загори някъде.

• И внимание! Тук вече лютеницата започва да пръска. Много подходящи са както дълги ръце и бъркалка с дълга дръжка, така и дълъг панталон и дълги ръкави на ризата. Това отнема най-много време - изваряването.

• След като сместа остане наполовина на няколко пъти се прибавя олиото, на тънка струйка при непрекъснато бъркане, солта и захарта.

• Всички тези се прибавят по малко, за да може след като се сложат половината подправки да се опитва и ако трябва - да се прибавя още.

• Ако доматите са по-кисели, лютеницата ще поеме повече от 700 г захар на тази доза.

• Лютеницата е готова, когато прекараната бъркалката (онова голямо дървено гребло) през нея, оставя отчетлива следа по дъното на тавата, а тя придобие красив златист оттенък.

• Прибавят се черния пипер и кимиона, отмества се тавата от огъня и изчаква маааалко да поизстине.

• Тук е момента да кажа за подправките - ние така я обичаме.

• Може да е повече, може изобщо да не се слага кимион.

• Правили сме и с прибавен накрая ситно нарязан магданоз. Въпрос на вкус е.

• Пълни се в приготвените вече бурканчета, запечатват се с капаците и стерилизират около 10-15 минути.

• Изваждат се и обръщат с дъното нагоре, докато изстинат.