Кускус с телешко и есенни зеленчуци

1. Нарежете лука и морковите на кубчета и ги запържете в загретия зехтин. Прибавете обеления и настърган джинджифил и бъркайте няколко минути, докато ароматът му премине в мазнината.

2. Прибавете нарязаното на кубчета телешко месо. Оставете на котлона още 10 минути, като бъркате периодично, за да се задуши равномерно от всички страни.

3. Сложете тиквата - отново на кубчета. Докато се задушава, кипнете вода и потопете доматите за 1-2 секунди, като предварително сте направили кръстче с остър нож в долната част на всеки от тях. Обелете ги, настържете на едро ренде и прибавете към ястието. След като заври, намалете температурата на котлона и оставете да къкри половин час, като разбърквате периодично.

4. Прибавете нарязаните на малки кубчета патладжан и тиквички. След няколко минути сипете отцедения нахут, разбъркайте и свалете от котлона.

5. В отделна тенджера сипете 3 ч. ч. вода и сложете на котлона да заври. Свалете от печката, сипете кускуса, разбъркайте, похлупете с капак и оставате за 10 минути да набъбне.

6. Разпределете кускуса в чинии. Отгоре сипете от сместа и поръсете с наситнен пресен кориандър.