Гомус

1. За рецептата "Гомус" агнешките гърди се осоляват и с тънък и остър нож се правят леки прорези в месото.

2. Агнешките дреболии предварително се сваряват до готовност и се нарязват на дребни кубчета.

3. В малко мазнина за рецептата "Гомус" се запържват кромидът, нарязаните на ситно връзки пресен лук и агнешките дреболийки. Добавя се измитият ориз и се запържва до момента, в който стане „стъклен”.

4. Наливат се една – една и поливана чаши вода и се добавят черният пипер, кимионът, нарязаните на ситно пресен джоджен и магданоз, сухият джоджен и много малко сол.

5. Така приготвеният ориз се слага в голяма купа, върху която се прави решетка от лозови пръчки. Купата се поставя в голяма и дълбока тенджера и в нея се налива вода, така че тя да е почти на половината на височината на купата. Върху решетката се нарежда месото и тенджерата се слага на котлона да ври.

6. Така месото се приготвя на пара и става изключително вкусно и сочно, а мазнината и сокът, които пуска то в процеса на приготвяне, отиват в ориза и допълнително го овкусяват. Оризът също става изключително „пръхкав”.

Съвет към рецептата "Гомус"

Тъй като месото е предварително осолено, част от солта попада в ориза и затова той трябва да е леко безсолен в началото. При необходимост в процеса на готвене може да се долее вода в тенджерата.