Глиган с батат и карамелизиран лук

• Месото (почистено от ципи, мазнини) се нарязва на големи късове, залива се с вряла вода и след две минути се отцежда и измива.

• Поставя се в тенджерата, в която ще се вари заедно с бахара, солта и залива с около 1.5-2 л вода (така, че да го покрие).

• Вари се до омекването му (времето си зависи изцяло от "възрастта" на месото).

• Отделя се месото, бульона се прецежда и запазва около 200 мл от него.

Карамелизиране на лука:

• Лука се почиства и нарязва на полумесеци.

• Поставя се в широк тиган, посолява.

• Маслото се разделя на 6-7 кубчета.

• Поставя се едно кубче от маслото при лука.

• Запържва се "на тих огън", като от време на време се прибавя по кубче от маслото, докато го поеме всичкото.

• Прибавя се сока от лимон, отново задушава, докато лука стане златист.

• Сипва се и виното, за да се деглазира тигана.

• Прибавят се меда и риганът и се оставя да клокне 5-6 минути.

• Батата се нарязва на едри парчета и заедно с месото се поставя в съд за печене, разбърква се.

• "Завива" се с карамелизирания лук, залива се с ябълковия сок, виното и отделените 200 мл бульон.

• Поръсва се с подправките, завива се с фолио и поставя в загрята фурна на 250 С.

• Глиганът с батат и карамелизарин лук се пече 15 минути.

• Фурната се намалява на 200 С.

• Ястието се пече още 20 минути.

• Маха се фолиото и се запича 10-15 минути.