Глиган по ловджийски

Мариноване

• Кервизът, магданоза и лука се нарязват на едро.

• Заедно с останалите продукти за мариноването се поставят в тенджера да заврат.

• Месото се почиства от ципите и нарязва на жулиени или едри хапки.

• Когато заври маринатата, отмества се от котлона и месото се поставя в нея.

• Държи се 1.5-2часа, след което месото се изважда и маринатата отново възвира.

• Пак се поставя месото вътре и оставя да изстине.

• Премества се в тясна и висока тенджера, така че месото да е покрито, или премества в друг подходящ съд, в който маринатата покрива месото.

• Прибира се в хладилник и оставя там за 36-48 часа, като през това време 2-3 пъти се разбърква.

• Изважда се и отделя месото от маринатата без да се измива.

• Лука се нарязва на ситно; пресните гъби - на ситно; сухите гъби се заливат с топла вода за 20-30 минути, чесъна почиства и оставя така, както е на глави.

• В тенджера се задушава за 1-2 миути ситно нарязания лук.

• Прибавят се солта, червения пипер, месото, захарта и залива с доматения сос, водата, оцета и виното.

• Затваря се капака, като се запечатва по краищата с тесто - приготвено от вода и брашно.

• Оставя се около 2 см незапечатана част.

• Включва се на слаб котлон и щом заври, се изчакват 2.5 - 3 часа. ***

• Разпечатва се тестото и прибавят гъбите, изцедените накиснати сушени гъби, дафиновия лист, нарязаната на едри парчета наденица и главите чесън.

• Оставя се да поври още 20 минути и ако е много течен соса се сгъстява с 1 с. л. брашно.

• Глиганът по ловджийски се сервира задължително с червено вино.