рецепта
Фрикасе а ла Матий
Гответе с мен
Ястия с телешко и говеждо месо
Подготовка: 15 мин.
Готвене: 40 мин.
Порции: 4
Българска
Рецептата "Фрикасе а ла Матий" беше добавена на
Продукти
| телешко месо | 200 г |
| 800 г свински гръб с кожата | |
| Праз | 1 |
| Лук | 1 глава |
| 2 матианови ябълки* (или две други, но по-киселички) | |
| зехтин | |
| 2 х 1 ч.л. оцет | |
| мента или джоджен | 1/2 ч.л. |
| смлян кимион | 1/4 ч.л. |
| 2 х 1 щипки черен пипер | |
| 2 х 1/4 ч.л. смлян кориандър и или | |
| свеж кориандър | 1 с.л. |
| 1 щипка корени от лазер (асант или в краен случай малко запържен лук) | |
| мед | 1 с.л. |
| defritum (петмез) | 1 с.л. |
| 2 х 1 с.л. Liquamen (рибен сос, от стриди или и двете) | |
| нишесте за сгъстяване на соса |
Приготвяне
Apicius IV, 3, 4
Имах нещастието да прочета два превода на тази рецепта, които я тълкуваха по не съвсем един и същи начин. Затова ще ви представя моя вариант без особени претенции за правилност, но за това пък с уверението, че ще се получи.
И така, сваряваме първо свинското в половин литър вода заедно с малко зеленчуци за супа, след което го изваждаме и нарязваме на удобни за лапане малки парчета.
Нарязваме също и телешкото на ситно и го запържваме в малко зехтин заедно с праза, лука и всички подправки.
Подслаждаме с меда и петмеза, добавяме и Liquamen, подкиселяваме лекичко с оцет, хвърляме вътре свинските мръвки и заливаме всичко това с бульона.
Като поври почти до готовност,прибавяме ябълките, нарязани на тънки филийки или пък на кубчета, оставяме да си покъкри от удоволствие още 15-тина минути и го сгъстяваме накрая с нишестето.
Хм... като че ли свършихме.
Остава само да доувкосим още веднъж за последно, да поръсим отново с черен пипер и да бием звънеца.
Бележки
Рецепта от римско време от древната готварска книга на Апиций, представена по забавен начин от Драго и публикувана във форума.
