рецепта

Еклерова торта с карамел

Еклерова торта с карамел

Рецептата и снимката са на Цветелина Рускова.
5 5 1

Торти

Подготовка: 120 мин.

Готвене: 30 мин.

Порции: 8-10

Българска

Рецептата "Еклерова торта с карамел" беше добавена на

Добави коментар

За еклерите:

вода 1 ч.ч.
захар 1 с.л.
сол 1 щипка
олио 1/4 ч.ч.
Ванилия 1 пакетче
пресято брашно 1 ч.ч.
яйца 3

За крема за еклерите:

1 л 500 мл прясно мляко
1 и 1/2 ч.ч. захар
5 яйца (разделени белтъците от жълтъците)
брашно 10 с.л.
масло 50 г
2 пакетчета ванилия

За крема за заливане на тортата:

течна сладкарска сметана 1 ч.ч.
останалият крем за еклерите
захар 100 г
желатин 10 г

1. Смесете в тенджерка първите 5 продукта и я сложете на котлона. След като сместа заври, наведнъж изсипете брашното и бъркайте енергично, докато стане на топка.

2. Свалете тенджерката с тестото от котлона и го оставете да се поохлади, след което едно по едно прибавете яйцата. Бъркайте до получаване на еднородна лепкава смес.

3. Напълнете с нея пош и шприцовайте малки еклерчета върху хартия за печене. Печете ги 30-40 минути или докато се издуят и зачервят във фурна, предварително загрята до 175 градуса. Изключете я и оставете еклерите да се охладят вътре.

--------По време на печенето на еклерчетата не отваряйте фурната!

4. За крема на еклерите сложете на котлона млековарка с 1 л от млякото заедно със захарта. Разбийте жълтъците и към тях прибавете останалото мляко и брашното. Разбивайте до получаването на хомогенна смес. Дръпнете млековарката от котлона и бавно и внимателно прибавете брашняната смес.

5. Върнете на котлона и разбърквайте непрекъснато до сгъстяване. Свалете съда от котлона и добавете маслото и ванилиите и разбъркайте.

---------Ако след завиране, сместа за крема не се сгъсти, прибавете още няколко лъжици брашно, размито в малко вода или мляко.

6. Разбийте белтъците на сняг. Към тях, лъжица по лъжица, прибавете от топлата смес и бъркайте. По този начин кремът става пухкав и въздушен и не се образуват бучки!

7. След като кремът се поохлади, но без да изстива, го прехвърлете в шприц и напълнете еклерите. Важно: Не трябва да оставяте в тях много въздух, за да не изплуват от тортата. Подредете еклерите във форма с подвижни стени. 8. За крема за заливане на тортата разбийте сметаната и я прибавете към останалия от пълненето на еклерите крем.

9. Карамелизирайте захарта на котлона и го прибавете на тънка струйка към сместа при непрекъснато бъркане. Последно прибавете желатина, разтворен според указанията на опаковката.

--------С карамелизираната захар кремът става по-тежък и сладък. Аз предпочитам да пропусна захарта и да добавя само сметаната и желатина. Тогава тортата става бяла и лека. Разбира се, това е въпрос на вкус.

10. С полученият крем залейте еклерите. Приберете тортата в хладилника за 1 нощ. Отворете много внимателно подвижните стени на формата, за да не се разцепи тортата.

11. Украсете по желание. Аз съм използвала бял шоколад, разтопен на водна баня и карамелизирана захар, с която оформих борд и орнаменти.

За борда и орнаментите:

Разтопете на котлона 1 ч. ч. захар. Върху алуминиево фолио от високо, с помощта на вилица или лъжица разлейте карамелизираната захар, оформяйки неправилни елементи. Оставете да изстинат. Отлепете ги от фолиото внимателно и ги наредете по страните на тортата и по желание върху нея.


Бележки

Рецептата и снимката са на Цветелина Рускова.