Еклери със сладко от зелени смокини

1. В тенджера смесете водата, млякото, маслото, захарта и солта. Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа заври. Добавете наведнъж брашното и разбърквайте енергично с дървена лъжица, докато тестото започне да се отделя от стените на тенджерата. Продължете да готвите така още 20-30 секунди.
2. Свалете съда от котлона, прехвърлете тестото в купа и го оставете да изстине. Когато се охлади, но все още е топло, добавете едно по едно яйцата, като след всяко яйце разбърквате хубаво, докато тестото стане еднородно и лъскаво, не много твърдо, но не и разтичащо се.
3. Готовото тесто сложете в сладкарски пош с широк кръгъл накрайник и в тава, покрита с хартия за печене, шприцовайте ленти с дължина 5-6 см на разстояние една от друга.
4. Намажете ги с разбито яйце, като същевременно заглаждате повърхността с четка – внимателно и без натиск.
5. Сложете еклерите да се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна. Времето необходимо за изпичане е около 20-25 минути в зависимост от фурната. Когато еклерите са добили златисто кафяв цвят, с коричка отгоре, изключете фурната и ги оставете на леко отворена вратичка 10-15 минути, за да се изсушат.
6. Сложете ги на решетка, за да изстинат добре преди да ги напълните.
7. За крема разбъркайте заквасената сметана със сладкото от зелени смокини. В изстиналите еклери от долната страна направете дупчици с остър нож. Сложете крема в пош с кръгъл тесеннакрайник и шприцовайте малко крем през дупчиците.

Рецептата Еклери със сладко от зелени смокини е предоставена от Елена Табакова от Пловдив.

Съветите на Елена:

- Може да ви стигнат 4 яйца или 4 и малко от петото. Аз лично, преди да добавя яйцето, го разбивам леко в чашка и така се усвоява по-лесно в тестото.

- По време на печене фурната не трябва да се отваря, защото еклерите ще спаднат.

- Може да сервирате еклерите, поръсени с пудра захар, с плодово сладко или шоколад. Съхранявайте ги в хладилник, за да е стегнат кремът.