рецепта
Чешка коледна супа от шаран

Вкусно
Главният герой на коледната трапеза в Чехия е шаранът. Всяка домакиня приготвя и куп други блюда, но задължително – супа от шаран и печен шаран. В супата се употребяват всички части на рибата, а люспи от него се поставят под димящата купа – за късмет. Супата се приготвя лесно, а вкусът ѝ варира в зависимост от предпочитанията: сметана или бяло вино.
Чешка кухня
Подготовка: 10 мин.
Готвене: 2 часа мин.
Порции: 6-8
Българска
Рецептата "Чешка коледна супа от шаран" беше добавена на
Продукти за бульона
шаран | кости, глава, опашка, перки от 1 кг риба |
вода | 2 л |
морков | 1 |
Праз | зелената част на 1 стрък |
кромид лук | 1 глава |
Магданоз | 2-3 стръка |
целина (от главата) | 80-100 г |
черен пипер (зърна) | 1 ч. л. |
дафинов лист 2 бр |
Продукти за супата
шаран | 4 парчета по 200 г |
бульон | 1 л 700 мл |
морков | 1 |
Целина | 100 г |
кромид лук, нарязан на ситно | 1 глава |
праз лук | 1 стрък |
масло | 50 г |
сметана за готвене | 50 г |
брашнo | 2 с. л. |
черен пипер (смлян) | на вкус |
индийско орехче (смляно) | на вкус |
Продукти за крутоните
бял хляб | 3-4 филии, нарязани на кубчета |
масло | 50 г |
Чесън | 2 скилидки |
червен пипер | 1 щипка |
Приготвяне
- Почистете и измийте старателно шарана, като главата, костите, гръбнака и перките сложите в тенджера със студената вода. Прибавете всички зеленчуци за бульона, предварително почистени и едро нарязани, а след тях сложете и подправките.
- Загрейте до кипване, оберете пяната и варете на тих огън 1 час. Десет минути преди този срок сложете в бульона парчетата шаран и щом станат готови, ги извадете.
- Прецедете бульона и отделете месото от главата и костите. Парчетата риба, добавени в края на варенето на бульона, обезкостете и нарежете на едри кубчета.
- Кипнете бульона. Нарежете предвидените за супата зеленчуци на сламки и ги изпържете в маслото при постоянно разбъркване 8-10 минути. Прибавете брашното и го пържете 2-3 минути при постоянно разбъркване.
- Сипете малко от бульона, разбъркайте и получената гъста смес сипете в останалото количество бульон. Добавете рибените кубчета – супата трябва да получи консистенцията на гъста сметана. Варете 8-10 минути, разбъркайте със сметаната и подправете със сол, пипер и индийско орехче.
- Пригответе крутоните, като запържите в маслото кубчетата хляб заедно със скилидките чесън и червения пипер. Поднесете порциите коледна супа, поръсени с тях.
Любопитно
Традицията да се готви супа от шаран на Коледа се появява за първи път в Южна Чехия през XVIII в. и 100 години след това тя става коронно блюдо и символ на празника в цялата страна. И до ден днешен на 25 декември гостите и жителите на Прага могат да хапват безплатно тази супа на прочутия площад Старе место, сварена в огромен казан от кмета на града и отбора му помощници.
Етикети: зимна супа , рецепти за КОЛЕДА , рецепти с шаран , рецепта за рибена супа