Буябес по марсилски

1. Почистете рибата и я измийте, по възможност – в солена вода. Нарежете я на големи парчета, като оставите костите. Измийте октопода и го нарежете на парчета.

2. Сипете зехтина в голяма тенджера. Прибавете почистените и нарязани глави лук, шест натрошени скилидки чесън, парчетата октопод, обелените и нарязани на четвъртини домати. Бъркайте внимателно на ниска температура за пет минути.

3. Започнете последователно да прибавяте рибата – от най-едрата до най-дребната. Залейте с вряща вода, подправете със сол и лют пипер, нарязания копър, буке гарни и шафран. Оставете да къкри на ниска температура около 20 минути, като бъркате отвреме навреме, за да не залепне рибата за дъното на тенджерата.

4. Пригответе майонезата, като почистите чесъна и го счукате в хаванче. Прибавете жълтъка и шафрана и наливайте на порции зехтина, като бъркате с чукчето на хаванчето, докато се получи майонеза.

5. Сварете обелените и нарязани на кубчета картофи в подсолена вода за 15-20 минути. Отворете морските таралежи с ножица и извадете сърцевината им с лъжичка.

6. Извадете рибата в купичка. Прибавете сърцевините на морските таралежи в бульона и разбъркайте.

7. Сервирайте бульона в купичка с намазания с майонезата хляб на дъното. Рибата и картофите поднесете в отделни чинии.

Съвет

Буке гарни е комбинация от подправки, които се завиват в тензух, прибавят се към ястието по време на готвенето и след това се изваждат. Основният му състав включва магданоз, мащерка и дафинов лист.