рецепта
Бульон от кости
от
Продукти
| говежди или телешки кости | 2 кг |
| кромид лук | 2 (300г) |
| вода | 5,5 л |
| Целина | 2 (200 г) стръка |
| Моркови | 2 (240 г) |
| дафинови листа | 3 |
| черен пипер на зърна | 2 ч. л. |
| вода, допълнително | 3 л |
| сол |
Приготвяне
• Фурната се загрява на 200 С.
• Костите се насичат или цепват.
• Слагат се в тава с мазнина и се запичат непокрити за 1 час или до златист цвят.
• В голяма тенджерата се смесват костите, мазнината от тавата, водата, нарязаните зеленчуци и подправките.
• Кипва се, след което огънят се намалява.
• Бульонът се вари непокрит 3 часа.
• Редовно се отстранява образувалата се на повърхността пяна.
• Прибавя се допълнителната вода (3 л), сол на вкус и се вари още 1 час.
• Прецежда се през гъсто сито, а след това през навлажнена тензухена кърпа.
• Бульонът от кости се оставя да се охлади.
• Ако не се използва веднага, охладеният бульон се оставя в хладилник или се замразява във фризер.
• Преди използването се отстранява образувалият се слой мазнина по повърхността на бульона.
