рецепта
Албанска торта „Три млека“
Вкусно
от
Изискан десерт, заимстван от топ готвача Рик Стайн
Торти
Готвене: 1 час плюс 24 час престой мин.
Порции: 16
Българска
Рецептата "Албанска торта „Три млека“" беше добавена на
Продукти за блата
| яйца | 6 големи или 7 ро-малки |
| пудра захар | 300 г |
| брашно (+/-) | 400 г |
| бакпулвер | 2 ч. л. |
| Ванилия | 2 ч. л. |
Продукти за сиропа
| прясно мляко | 800 мл пълномаслено |
| кондензирано мляко | 400 мл |
| сметана - течна или заквасена | 400 мл пълномаслена |
Бележки
Ако нямате кондензирано мляко, може да си направите, като варите пълномаслено мляко, докато водата от него се изпари и се концентрира - горе-долу наполовина.
Продукти за карамелената заливка
| захар (кафява по възможност) | 450 г |
| вода | 120 мл |
| царевично брашно | 45 г |
| масло | 240 г |
| морска сол | 1/2 ч. л. |
Приготвяне
- Загрейте фурната до180 градуса. Разбийте белтъците с миксер на пухкава смес. На порции добавете захарта, докато стане лъскав крем. Жълтъците смесете с ванилията и ги разбийте. Брашното смесете с бакпулвера.
- На порции към белтъците добавете жълтъците при непрекъснато разбиване с миксер. Лъжица по лъжица добавете и брашното, докато сместа поеме цялото количество. Получава се много гъста смес.
- Изсипете я в намазана с масло тава, изравнете я и печете 30 минути на второ ниво на фурната, отдолу-нагоре. (Може да изпечете блата на средна скара, на включена функция долно нагряване с вентилатор, на 180 градуса.)
- Сиропирайте готовия блат с млечния крем, като предварително надупчите на много места.
- Сложете тортата да се охлажда в хладилник и изчакайте да поеме цялата смес.
- За заливката карамелизирайте захарта, като внимавате да не прегори.Когато хване хубав карамелен цвят, леко кафяв, свалете от котлона и много внимателно налейте водата. Пазете се, за да не се изгорите.
- Върнете сместа на котлона, докато карамелената захар се разтопи във водата.
- Добавете маслото към карамела, а след това и брашното, което преди това го разтворите в малко студена вода (около 50 мл), при непрекъснато разбъркване, докато се посгъсти карамелът. Ако е много гъста сместа, добавете вода. Заливката не трябва да е много гъста, а по-течна, тъй като после ще се стегне отгоре.
- Готовата заливка охладете леко и я сипете внимателно върху тортата. Разпределете я навсякъде и охладете тортата преди сервиране.
Рецептата е предоставена от Дарина Николова от Варна.
Бележки
Правилото за сиропирането: горещ блат-студен сироп или студен блат-горещ сироп. (Аз сиропирах горещ блат със студен сироп и ми бяха нужни 24 часа да поеме цялата млечна смес, като няколко пъти дупчих целия блат плътно и държах на стайна температура първите 4-5 часа, за да не се стегне сиропът като крем отгоре, преди да е попил в блата.)
Посочените продукти са за тавичка 30х40 см - ако използвате по-малка, тортата ще стане по-висока.
