Агнешко с пюре от нахут

1. Двете главички лук се обелват, нарязват се и се запържват във фасъченото олио. Добавят се отцеденият нахут, кориандърът и бульонът. Оставя се да ври на слаб огън около един час.

2. Морковът, кромидът, празът и целината се нарязват. Във фъстъченото олио за десетина минути се запържва месото, нарязано на парчета, и се изважда. След него в същия тиган се запържват за пет минути зеленчуците.

3. Връща се месото, поръсва се със сол и черен пипер, залива се с виното и вода и се вари, докато омекне.

4. Нахутът се изцежда, пасира се на гъсто пюре, като се добавя малко от соса от консервата. Посолява се, ако е необходимо, и се поръсва с черен пипер. Месото се отцежда, обезкостява се и се намачква с вилица. Подправя се с кимион.

5. За гарнитурата се обелва арпаджикът, а главичките червен лук се срязват на две по дължина. Всичко се запържва в олио и се залива със соса, в който е вряло месото. Вари се 20 минути на тих огън.

6. Вземат се огнеупорни чинии и в средата се поставят рингове с диаметър десет сантиметра. В тях се слага втори кръг от хартия за печене или оризова, така че да стърчи нагоре с десет сантиметра.

7. Агнешкото се разпределя в тях, а след това и пюрето. Пече се десет минути в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато образува коричка.

8. Ринговете и хартията за печене се махат и се гарнира с лука и арпаджика. Залива се със соса и се сервира.

Съвет за рецептата "Агнешко по ориенталски"

Ако нямате рингове, може да си изрежете ленти от картон с размер 5х32 см, да ги закрепите с кламер и да ги обвиете с алуминиево фолио.