Пилешка запеканка с хрупкави “бисквити”

Да замесим тестото Можете да го направите 2 дена по-рано.

1. В голяма купа сипете двата вида брашно. Прибавете бакпулвера, содата, солта и захарта и разбъркайте.

2. Сложете студеното масло и бъркайте и претривайте заедно със сухите съставки с пръсти, докато се образуват ситни трохи.

3. Прибавете 3/4 ч. ч. мляко и разбърквайте с вилица, докато се оформи мека и леко лепкава топка. Ако тестото е много сухо, прибавяте лъжица по лъжица прясно мляко и замесвайте отново. Не слагайте повече от 2 с. л. мляко!

Да изрежем бисквитите

1. Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и с набрашнени ръце го оформете на топка. Разточете го на кора с дебелина 2 см. С чаена чаша отрежете от него 12 кръгчета. ---- С резци за сладки можете да изрежете и други формички – звездички, сърца, мечета или каквото ви харесва.

2. Подредете ги върху хартия за печене и ги приберете в хладилника. Бисквитите могат да се съхраняват в кутия с капак в продължение на 2 дни в хладилника.

Време е за пълнежа

1. Загрейте фурната до 200 градуса.

2. Сипете олиото в тенджера с тежко дъно и го загрейте на котлона на средна температура. Прибавете в горещото олио ситно нарязания лук, морковите – на кубчета и целината – на резени. Сотирайте ги, като разбърквате често, за 5-7 минути или докато омекнат.

3. Прехвърлете зеленчуците в купа и ги смесете с накъсаното или нарязано на малки парчета пилешко. Оставете настрани.

Да забъркаме соса

1. Разтворете кубчето в 2 до 2 и 3/4 ч. ч. вряща вода. Разбъркайте и оставете настрани.

2. Върнете същата тенджера на котлона и разтопете в нея маслото (температурата на котлона трябва да е умерена).

3. Когато се разтопи, сипете брашното и бъркайте в продължение на 1 минута.

4. Прибавете 2 ч. ч. от бульона, млякото и мащерката. Оставете соса да заври и да къкри в продължение на минута-две, докато се посгъсти. Периодично разбърквайте. Подправете с бялото вино и сол и черен пипер.

Сглобяване на ястието

1. Свалете тенджерата от котлона и върнете в нея пилешкото и зеленчуците.

2. Върнете на котлона и бъркайте за 5 минути. Сложете граха и настиналия магданоз. Ако пълнежът е прекалено гъст, разреждайте постепенно с останалия бульон до желаната консистенция.

Изпичане

1. Насипете пълнежа в приготвената йенска тенджера с размери 33 х 22 см или в 12 индивидуални огнеупорни купички. Печете в загрятата до 200 градуса фурна за 20-25 минути.

2. Извадете от фурната и подредете отгоре директно извадените от хладилника бисквити. Върнете във фурната и печете още 10-12 минути или докато бисквитите станат златисти на цвят, а пълнежът почне да образува мехури.

3. Охладете за 5 минути преди сервиране.

Подходяща напитка е бяло вино – сухо, с нотки на горчиви билки, например гевюрцтраминер.