Еклери

• За рецептата "Еклери" в тенджера смесваме водата, 125 мл от млякото, 1 ч. л. от захарта, солта и маслото.

• Загряваме на средна топлина до получаване на хомогенна смес и завирането й.

• След като заври изсипваме 140 г брашно, намаляваме котлона и започваме да бъркаме с дървена лъжица (много е важно да е дървена!!!).

• Трябва да започне да се образува тесто, което се отлепя от стените на тенджерата.

• Разбъркваме още 20-30 секунди и прехвърляме в друг съд, където да се охлади малко.

• Тестото трябва да е топло когато добавяме яйцата, но не горещо, за да не ги изпържим.

• Започваме да добавяме яйцата едно по едно, защото трябва да получим определена консистенция, а всеки ползва различни яйца и е различни, около 3-4.

• Тук вече сместа за еклерите може да се бърка и с миксер, целта е да получим гладко, лъскаво тесто, което не се разтича, но не е и прекалено твърдо.

• Прехвърляме тестото в пош или ги разпределяме с лъжица.

• Аз лично тествах и двата начина – с пош, стават еднакво дълги и равномерни, докато с лъжица успях да направя огрооомни еклери, като по сладкарниците.

• В тавата трябва да ги сложим на готварска хартия и на голямо разстояние един от друг, защото се надуват.

• Печем 28-30 минути на 200 градуса, като е хубаво да не отваряме фурната често, защото влияем на температурата и времето за печене.

• След като изпечем еклерите ги преместваме на метална решетка до пълното им охлаждане.

• Крема приготвяме след като охладим еклерите.

• В тенджера загряваме 400 мл от млякото мляко, докато в купа разбиваме яйцата.

• Към яйцата прибавяме захарта и бъркаме до побеляване на сместа.

• Добавяме брашното, а след него и млякото, докато получим кашичка.

• Тази смес изсипваме в заврялото вече мляко и бъркаме, за да избегнем получаването на топчета и загарянето на крема.

• 5 минути преди да свалим крема от котлона изсипваме 2-те ванилии, разбъркваме финално и оставяме да се охлади.

• Следва напълването на еклерите – може с пош, може с разрязване на еклера и напълването с лъжичка, тук зависи как ви е удобно и колко ви се занимава :-)

• Ако крема е малко по течен, след охлаждането ще се посгъсти.