Заек в гювеч

• За рецептата "Заек в гювеч" заекът се осолява и намазнява с олио, поръсва се с малко черен пипер и се слага в гювеча.

• В отделен съд нарязваме морковите и лука на по едри парчета.

• Добавяме и гъбите и овкусяваме с малко сол, олио и черен пипер.

• Слагаме овкусените зеленчуци в гювеча, като ги разпределяме равномерно навсякъде.

• Добавяме 3-4 листа дафинов лист и наливаме вода малко над заека/ един пръст/.

• Слагаме гювеча в студена фурна и печем - в началото на 150 градуса, а малко по- късно увеличаваме на 180-200 градуса, до готовност /2- 2,5 часа в зависимост от възрастта на заека/.

• Около половин час преди готовност добавяме около 150 мл бяло вино или розе.

Гарнитура:

• 3 с. л. начупено фиде се слагат в нагорещено олио и се запържва до светло кафяво.

• Отдръпва се от котлона и се добавя 1 ч. л. лимонов сок/като се внимава, защото се вдига голяма пара/.

• Добавя се 1 ч. ч. ориз и се връща на котлона да се запържи малко/2-3 мин./.

• Когато е готово се слагат 3,5 ч. ч. вода, сол на вкус и се вари до готовност.

• Оставя се да изстине хубаво, за да може да се оформя.