Gotvetesmen.com

Рецепти => Търся изпитана рецепта => Темата е започната от: Petya в 16 Април 2006, 21:03:27

Титла: Рецепта за домашна шунка
Публикувано от: Petya в 16 Април 2006, 21:03:27
Привет,
от известно време съм се навила да направя домашна шунка - можете ли да ми препоръчате подходяща рецепта?
Предполагам, че естетически няма да може да се докара като купешката, но поне няма да е тъпкана с Е-та, емулгатори и други подобни.

Благодаря предварително!
Титла: Re: Рецепта за домашна шунка
Публикувано от: marabu в 16 Април 2006, 22:12:06
Домашна варена шунка (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,234.0.html) достига до Вас благодарение на yosif :)
Титла: Re: Рецепта за домашна шунка
Публикувано от: Petya в 17 Април 2006, 12:58:13
Домашна варена шунка (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,234.0.html) достига до Вас благодарение на yosif :)

Много, много благодаря за бързия отговор! Рецептата е супер и ще я пробвам. Досега попадах само на някакви варианти със селитра и се радвам, че има начин да се избегне.

Поздрави!
Титла: Re: Рецепта за домашна шунка
Публикувано от: yosif в 17 Април 2006, 14:37:01
Селитрата и литиевият хлорид са за цвят инак месото стои сиво, а не червено.
Горе-долу има по грам на килограм. Въпреки страшното име и това че се прави барут от селитрата, тя е напълно безвредна и има консервиращи свойства, които увеличават трайността и требят микробите.

Сега по-масово се използва кармин - естествена червена боя, която обаче не си променя цвета при топлинна обработка и затова особено каймите оцветени с кармин изглеждат винаги сурови.