та за козунака, рецепти много и най различни.
тия които ги имам аз са за индустирални количества и ако не сте решили да убиете вожда на племето с козиняци не ви вършат работа.
та на кратко, не е важна рецептата , колкото замесването и най вече оформянето на фитилите на козунака.
Първо хубаво е да правите козунака с масло а не с маргарин и с яйца а не с яйчен прах, в работата бивша ползвахме някакви течнии ванилии на доктор йоткер и ефекта беше добър то аз тия аромати и във водка съм ги сипвал ама това е друга история . използвате и прясно мляко а не изсушено такова. могат да ви се струват банални тия съвети но ако си мислите че ядете това което пише на лепнатия етикет отгоре сте в голямо грешка почти като баничка с олио и сиренье а тя с мас и извара.
Та така, може и стафидите да сипете и забърквате докато всичко се хомгенизира, оставята да втаса тестото и пак го избивате, след това се нарязва на късове тестото. оформяте ги като миниатюрни хлебчета, идеята е формата им да е една такава елепсовидна с големина 20см - но това зависи и от самия грамаж на козунака може и да са по големи, оставяте ги да отпочинат малко на масата 10 - 15 мин
защо се прави това. мазнините подтискат ферментацията на дрожите, затова и в козиняка се слага захар, ако не изчакате добре да втасаферментира тестото, като сложите печивото в печката започват бурни ферментационни процеси и всичко цъфва кат майска роза. ако не оставите тестото да се отпусне след рязането му на парчетамеханичната обработка трудно ще стане на конци. въртешни напрежения в структурата на глутена най грубо казано.
сега идва най важната част пък и най трудна за обяснение , мога да го покажа но как да го опиша не знам но ще се пробвам
взима се парчето и започвате от средата му с двете ръце допрени една до друга да го търкалята напред назад като раздалечавате двете ръце, по този начин получавате един фитил дълъг около 40 - 50 см. идеята е в търкалянето и разточването, понеже е замесено с масло се получава разслояване в самото тесто.
след това си оплитате козунака дали на плитка или на копче така му се вика по фурните пък иначе как е не знам, плитката е с два фитила, а копчето е с три, но това не е строго регламентирано
дано някой да ме е разбрал, не ставам много много за учител
ако някой не е разбрал да пита, ще помогна с каквото мога
