Автор Тема: Рецепти за машина за хляб (и не само)  (Прочетена 805533 пъти)

sladka hapka

  • Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1719
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #90 -: 19 Февруари 2007, 21:50:19 »
Турско Рамадан Пиде (Ramazan Pidesi)

рецептата е от Binnur's Turkish Cookbook

продукти:
1 пакетче суха мая
1 с.л. захар
1 3/4 ч.ч. топло мляко
4 ч.ч. брашно
1 с.л. сол
2 с.л. зехтин

1 жълтък и 2 с.л. прясно мляко - за намазване отгоре

приготвяне:
В малка купичка сложете маята, захарта и 1/4 ч.ч. мляко и разбъркайте добре, за да се разтвори маята. Покрийте я с кърпа и оставете да втаса за 15 минути.

В голяма купа пресейте останалото брашно и солта. Добавете маята и останалите 1 1/2 ч.ч. мляко. Омесете добре - около 10 минути, до получаване на гладко тесто.

Сложете 1 с.л. зехтин в чист съд, поставете тестото и изсипете отгоре му още 1 с.л. зехтин. С пръсти разнесете зехтина по тестото, после покрийте с чиста кърпа и оставете да втасва 1 - 1 1/2 часа на стайна температура, докато удвои обема си.

Поставете тестото върху леко набрашнена повърхност, притиснете добре с ръце, за да излезе въздуха и го разделете на две с нож. Омесете всяка половинка добре и ги оставете, покрити с кърпа, да втасат за около 15 минути.

Поставете хартия за печене върху две тавички и поставете всяка от топките тесто върху тях. С длани оформете плоска питка (не по-дебела от 1 см). С пръсти намажете с разбитите жълтък и мляко и наръсете с черен или обикновен сусам. Покрийте ги с чиста кърпа и оставете да втасват още 35 - 40 минути.

Изпечете пидето в предварително загрята на 220*С фурна, в която е поставена огнеупорна купичка с вода, до златисто - около 8 - 10 минути.

Забележка:
Аз използвах 1/4 пакетче прясна мая вместо сухата
За да си спестя малко време и ръчен труд, просто поставих всички продукти в машината за хляб и пуснах програмата "месене и втасване". След като тя приключи, оформих двете пидета в тавички и оставих да втасат още 15тина минути, докато загрее фурната. След това ги намазах с яйце и мляко и изпекох - резултатът беше чудесен!

marabu

  • Гост
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #91 -: 19 Февруари 2007, 22:06:23 »
Роси страхотна питка :clapping:

marabu

  • Гост
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #92 -: 19 Февруари 2007, 22:16:40 »
След Турция ще предложа френски селски франзели  :)

Селски франзели



Закваска


1 с л суха мая
240 мл топла вода
160 г брашно


ТЕСТО

640 - 720 г брашно
300 мл топла вода
2 с л мед
1 с л сол



. Приготвя се закваска.
. Маята се разтваря в толата вода.
. Добавя се брашното и се разбъркава добре.
. Покрива се и се оставя на топло за 1 час (може и повече).
. След 1 час закваската трябва да бъде покрита с мехури.
. Към закваската постепено се добавя брашното, водата, медът и солта.
. Измесва се гладко тесто, което не лепне по ръцете.
. Тестото се поставя в намаслена купа или плик и се покрива.
. Оставя се на топло за 40-60 минути или докато не увеличи обема си два пъти.
. Втасалото тесто се разделя на 3 части.
. Оформят се 3 франзели, които се поставя върху набрашнена с царевично брашно хартия за печене или тава.
. Отгоре се поръсват с царевично брашно и се покриват.
. Оставят се за 40 минути.
. По повърхността на франзелите се правят няколко плитки разреза (под ъгъл 75 градуса).
. Фурната се загрява на 240 С, а отдолу се поставя тавичка с вода.
. След около 7 минути температурата се намалява на 210 С франзелата се пече още 25 минути.




marabu

  • Гост
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #93 -: 20 Февруари 2007, 12:29:55 »
Турско Рамадан Пиде (Ramazan Pidesi)

Роси мнoго е вкусно  :clapping: благодаря за рецептата  :flower:
« Последна редакция: 20 Февруари 2007, 12:32:08 от marabu »

sladka hapka

  • Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1719
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #94 -: 20 Февруари 2007, 13:19:42 »
Eeeeeeeeq професионалиста си личе, бе! Ашколсун!!!

tanita

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1180
Хляб с лук и кашкавал
« Отговор #95 -: 22 Февруари 2007, 09:45:54 »
Хляб с лук и кашкавал



1 лук, нарязан на ситно
3 и 1/2 ч.л. масло
4 ч.ч бяло брашно
1 и 1/2ч.л(7.5мл) суха мая
1 ч.л червен пипер
1 и 1/2 ч.ч настърган кашкавал
160мл хладка вода
160мл хладко прясно мляко
2ч.л. сол
Черен пипер

Приготовление
Разтопете 2ч.л масло в тиган и задушете лука, докато омекне и придобие златист цвят. Прибавете червения пипер, разбъркайте и отстранете от огъня.

Пресейте брашното в голяма купа, прибавете маята, солта и черния пипер и разбъркайте. Прибавете 1ч.ч. от кашкавала и лука, разбъркайте добре. Направете кладенче в средата и изсипете в него прясното мляко и водата. Омесете до получаването на меко и еластично тесто.

Поставете тестото в намаслена купа и покрийте. Поставете на топло място и оставете да втаса около 45-60 минути, докато удвои обема си.
Поставете тестото върху набрашнена повърхност и премесете. Разделете на 20 еднакви части и оформете на топки.



Намаслете форма за хляб с размери 25Х10см и поставете на дъното половината от топките. Намажете с разтопено масло.



 Отгоре поставете останалите топки и намажете с останалото масло.



Покрийте и оставете да втаса на топло около 45 мин., докато изпълни формата.

Загрейте фурната до 190С(375Ф) градуса. Поръсете отгоре с останалия кашкавал.



Печете около 40-45 минути, докато придобие златисто-кафяв цвят.



Охладете върху решетка.


Забележки: Използвах за замесването на тестото машината за хляб.
Сухата мая може да се замени с 4 и 1/2 ч.л. прясна мая.

Захарно петле

  • Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 3710
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #96 -: 22 Февруари 2007, 17:16:48 »
Танита благодаря ,че сподели рецептата . :flower:
Искам да попитам какъв кашкавал използваш?
МОИТЕ РЕЦЕПТИ
Always Believe That Something Wonderful Is About To Happen

tanita

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1180
Усукана питка с мед и орехи
« Отговор #97 -: 27 Февруари 2007, 22:02:30 »
Сладко тесто

4 ч.ч брашно
1/2 ч.ч захар
3 ч.л. суха мая
3/4 ч.ч мляко
4 с.л. разтопено масло
2 яйца
1 ч.л течна ванилия
Замесва се тесто и се оставя да втаса около 1.5-2 часа, докато удвои обема си.
Аз използвах за замесване машината за хляб, използвах цикъла за тесто който ми е 1ч, но след като свърши оставих тестото да пръдължи да втасва още около 40 минути.
Полученото тесто може да се сложи в намазнен плик и да се съхранява в хладилника до 24 часа.

Усукана питка с мед и орехи

 

Продукти за 2 питки:

1 доза от сладкото тесто
3 с.л разтопено масло
3 с.л. мед
2/3ч.ч счукани орехи
1/3 ч.ч захар
1ч.л. канела

За глазурата:
1ч.ч пресята пудра захар
5ч.л. прясно мляко
1/2 ч.л. течна ванилия

Приготовление:
Пригответе сладкото тесто и оставете да втаса.
Смесете маслото с меда.
Смесете орехите със захарта и канелата.

Намаслете две тави за печене, с размер по- голям от 25см.
Разделете тестото на две равни части и всяка част, разделете на още две.
Разточете една от частите върху набрашнена повърхнаст, така че да се получи окръжност с диаметър 22см. Поставете в тавата. Намажете с половината от сместа от маслото и меда. Отгоре поръсете с половината от сместа с орехите.

Разточете още една част от тестото до окръжност 22 см. С помощта на точилката преместете в тавата, върху поръсената с орехи кора. Притеснете краищата така че да залепната двете кори.
Поставете в центъра  чаша, капачка или формичка с диаметър около 2-2.5 см.  Нарежете тестото на 12 сегмента, като режете от края на окръжността към центъра, до края на кръглата форма която сте поставили в центъра. Повдигнете един от получене сегменти внимателно, за да не го откъснете, усучете 2 пъти и постъвете отново върху тавата. Повторете същото и с останалите парчета.

Покрийте питката с кърпа и оставете да втаса, около 1 час в топло помещение.

Повторете същото с останалата половина от тестото и втората тава.

Загрейте фурната до 175 С(350Ф) градуса. Печете около 20-25 минути, докато придобие златисто-кафяв цвят. Извадете от фурната и веднага извадете от тавата. Оставете да изстине върху решетка за около 30 минути.

Пригответе глазурата. Смесете пудрата захар, млякото и ванилията. Бъркайте с миксер, докато стане гладка смес. Намажете върху топлите питки.

АЗ направих само една питка от половината тесто, другата половина оставих в хладилника и на другия ден направих Маймунски сладък хляб(рецептата ще пусна по-късно)

tanita

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1180
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #98 -: 27 Февруари 2007, 22:04:39 »
Танита благодаря ,че сподели рецептата . :flower:
Искам да попитам какъв кашкавал използваш?

Моцарела използвам обикновено.

Захарно петле

  • Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 3710
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #99 -: 27 Февруари 2007, 22:19:15 »
Аз такъв и сложих.Благодаря. :)
МОИТЕ РЕЦЕПТИ
Always Believe That Something Wonderful Is About To Happen

mivis_75

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2424
  • Любовта минава през стомаха!!!
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #100 -: 01 Март 2007, 14:48:54 »
tanita,искам да попитам за маята в рецептата за Основно тесто за питки,пици и т.н.
На тази 1 суп. лъж. суха мая,на колко се равнява от кубче прясна мая.
Не съм привърженичка на сухата,малко съм резервирана към нея.

tanita

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1180
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #101 -: 01 Март 2007, 19:07:23 »
Аз никога не съм месила с прясна мая, но така като гледам в книгите, ако се използва прясна вместо суха, трябва да е 3 пъти повече като количество от сухата.

tanita

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1180
Хляб на балончета с подправки и кашкавал
« Отговор #102 -: 10 Март 2007, 08:18:35 »

Хляб на балончета с подправки и кашкавал





1 и 1/3ч.ч прясно мляко- стайна температура 27градуса С(може половината да е прясно мляко, половината вода)
1 яйце
2с.л олио
1с.л захар
2ч.л сол
4 ч.ч. пресято брашно 
2 ч.л мая
1ч.ч настърган кашкавал

4с.л. разтопено масло
1ч.л. чубрица
1/3ч.ч нарязан на ситно магданоз

1ч.ч - 240мл
1ч.л – 5мл
1с.л – 15мл

Поставете първите 7 продукта в машината за хляб и изберете програма за тесто. 10 минути преди да свърши цикъла месене прибавете и кашкавала.
След като програмата свърши, извадете втасалото тесто от кошничката на машината и разделете на 56 части и оформете малки топки.
Смесете маслото, чубрицата и магданоза в малка купа.
Намеслете кръгла форма за печене с размери около 22см.
Всяко топче от тестото оваляйте в сместа от маслото и подправките и поставете топчетата в тавата на два реда, като втория ред топчета между тези от първия, а не точно едно върху друго. Покрива се и се оставя на топло да втяса около 45-60- минути или докато увеличи двойно обема си.
Фурната се загрява до 190 С(375Ф). Пече се около 30-35 мин. или докато придобие златист цвят. Веднага се изважда от формата и се оставя за около 30 минути върху решетка.


tina dona

  • Главен Готвач
  • ****
  • Публикации: 726
  • Тина
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #103 -: 14 Март 2007, 20:26:08 »
Това е моята универсална рецепта за питки, пици..........

1 кофичка кисело мляко
1чч прясно мляко
1чч свинска мас
3-4 яйца
1кубче мая
1сл сол
1чл захар
брашно колкото поеме

Машината за хляб е все още само в мечтите ми, затова запретвам ръкави и започвам да меся :bleenk:
Нещата,които не можем да управляваме, управляват нас!
 моят албум

tina dona

  • Главен Готвач
  • ****
  • Публикации: 726
  • Тина
Re: Рецепти за машина за хляб (и не само)
« Отговор #104 -: 14 Март 2007, 20:35:06 »
Кифлички

1чч мас
1-2сл захар
1  1|2чч прясно мляко
2 яйца
1 суха мая
1кл сол
брашно за средно меко тесто

Половината ги правя със плънка от сладко, а другата половина със сирене.

Нещата,които не можем да управляваме, управляват нас!
 моят албум