Автор Тема: Рецепта за домашна шунка  (Прочетена 23779 пъти)

Petya

  • Чирак
  • *
  • Публикации: 3
Рецепта за домашна шунка
« -: 16 Април 2006, 21:03:27 »
Привет,
от известно време съм се навила да направя домашна шунка - можете ли да ми препоръчате подходяща рецепта?
Предполагам, че естетически няма да може да се докара като купешката, но поне няма да е тъпкана с Е-та, емулгатори и други подобни.

Благодаря предварително!
Не дразнете клетката - лъвът е паянтов

marabu

  • Гост
Re: Рецепта за домашна шунка
« Отговор #1 -: 16 Април 2006, 22:12:06 »
Домашна варена шунка достига до Вас благодарение на yosif :)

Petya

  • Чирак
  • *
  • Публикации: 3
Re: Рецепта за домашна шунка
« Отговор #2 -: 17 Април 2006, 12:58:13 »
Домашна варена шунка достига до Вас благодарение на yosif :)

Много, много благодаря за бързия отговор! Рецептата е супер и ще я пробвам. Досега попадах само на някакви варианти със селитра и се радвам, че има начин да се избегне.

Поздрави!
« Последна редакция: 17 Април 2006, 16:56:47 от Petya »
Не дразнете клетката - лъвът е паянтов

yosif

  • Помощник-готвач
  • ***
  • Публикации: 365
Re: Рецепта за домашна шунка
« Отговор #3 -: 17 Април 2006, 14:37:01 »
Селитрата и литиевият хлорид са за цвят инак месото стои сиво, а не червено.
Горе-долу има по грам на килограм. Въпреки страшното име и това че се прави барут от селитрата, тя е напълно безвредна и има консервиращи свойства, които увеличават трайността и требят микробите.

Сега по-масово се използва кармин - естествена червена боя, която обаче не си променя цвета при топлинна обработка и затова особено каймите оцветени с кармин изглеждат винаги сурови.