Коментари за
КУПУВАНЕ, РАЗМРАЗЯВАНЕТО И СЪХРАНЯВАНЕТО НА РИБА
Преди да се подложи на каквото и да били кухненско обработване, рибата трябва да премине през така наречена предварителна обработка, състояща се от следните манипулации: почистване, изкормване, нарязване.
от Димитър Георгиев • 10.10.2009
Дунавско чедо съм и от старите рибари знам, че дунавска риба след изкормвяне не се кисне. Достатъчно е добре да се отстранят хрилете, коремната ципа и кръвоносния съд който е по дължината на гръбнака, след което се измива обилно с вода до пълното им отстраняване, след което рибата се подсушава добре и се транжира. За предпочитане е костеливите риби /всички беез сом,чига,бяла риба и есетровите видове/ да не се транжират на шайби. Транжирането да стане по дължина на рибата от двете старни по гръбнака. Месото което остане около гръбнака е най вкусно и е без дребни /плаващи/ костици. Траннжирането по този начин запазва плаващите кости цели и съответно по лесно се отстраняват от месото.
от starla78 • 02.05.2009
след като се изчисти от вътрешностите рибата се измива добре,но по някога остава черната коремна ципа, когато не се отстрани тази ципа при топлинна обработка предава горчив вкус на месото.
от cachi • 22.11.2007
kъм водата и солта добавете и с.лъж.оцет.накисва се около един час.измива се добре и се маринова с лим.сок,унив.подправка.соев сос и джинджифил.Овалва се в брашно и се пържи в мазнина.
от FoRi • 19.04.2006
След почистване на рибата е хубаво да се изкисне в студена вода със сол.
от Cigenlils • 15.03.2011