Защо лененото масло е винаги на почит

Свикнали сме във всички рецепти за здравословно хранене да ни съветват да консумираме зехтин и това е чудесно, но по тази причина малцина подозират какво истинско съкровище има на щандовете в специализираните магазини – лененото масло. То е идеална компания на зелени салати и още куп ястия, които превръща в нещо вкусно и много полезно.

Знаем доста за здравословните качества на лененото семе и често го добавяме в менюто си. Чували сме, че древните египтянки са използвали ленено масло в своите продукти за разхубавяване. То е много ценено и от живописците - прибавено към маслените бои, маслото от лен увеличава техния блясък и подсилва колорита на картините. Крайно време е да научим повече и за неговия принос в кулинарията.

Лененото масло се произвежда от семената на древната растителна култура лен. Останки от ленено семе са намирани при разкопки още в неолита. Според археолозите лен са отглеждали в Мала Азия, Китай и Индия, но за родина на това растение се признава Древния Египет. Именно тук за пръв път приготвят от семената масло, което отначало се използва за козметични процедури.

Съвременни изследвания доказват, че лененото масло е богато на ценните полиненаситени мастни киселини омега-6 и омега-3, които играят важна роля във функционирането на човешкия организъм, но се доставят само с храната. Освен това в него се съдържат още магнезий, калий, лецитин, витамин F, А и от група В, фибри и други полезни микроелементи.

Редовната употреба на ленено масло подобрява работата на сърдечносъдовата система, намалява кръвното налягане, нивата на колестерол и опасността от образуване на тромбове. Поддържа имунитета и нормалната дейност на половата и нервната системи, благоприятства проблеми с храносмилателния тракт – гастрити, киселини, колити. Доказано е, че нормализира хормоналния фон при жените и възстановява потенцията при мъжете, както и че подхранва мозъка.

Плюс всичко това лененото масло е идеално при диети за отслабване, ако с него се заменят други мазнини за готвене. Мнозина от почитателите му харесват тънката нагарчаща нотка на вкуса му, която идеално се съчетава с много продукти.

Качественото ленено масло няма мирис. Силната горчивина обаче показва, че не бива да се употребява. След отваряне може да го съхранявате в хладилник не повече от 1 месец. Както всяко растително масло, лененото се различава по няколко показателя. В зависимост от обработката то може да е нерафинирано, рафинирано, хидратирано и дезодорирано. Най-полезно е нерафинираното, освободено от примеси единствено чрез филтриране, без използване на други вещества. Негов недостатък е краткият срок на годност и образуването на утайка.

Рафинироното е подлагано на химическа обработка, а хидратираното е третирано с гореща вода и пара за отделяне на веществата, които правят утайка. То съхранява полезните си качества и се запазва дълго. Дезодорация се прави само след рафиниране за по-приятен вкус и аромат.

По начина на получаване лененото масло е пресовано или екстрахирано. Пресованото се получава от подложени на силно налягане семена. Ако те са предварително изпечени, отделеното масло е повече, но затова пък студено пресованото максимално съхранява полезните вещества и е по-дълготрайно. Екстракцията се прави с различни разтворители, след което маслото се рафинира. Най-полезно е нерафинираното студено пресовано ленено масло.

В смес с други растителни масла – слънчогледово или зехтин - то е отличен дресинг за салати. Препоръчителната доза за деня е 1-2 супени лъжици. Една от особеностите при употребата му в кулинарията, че то трябва да се използва, без да се нагрява. Затова е идеално за подправка на готови блюда. Разбито в гъсто кисело мляко, чудесно замества майонезата, а пък смесено с мед е не само силно оздравително средство, но и приятен овкусител. С него може да се подобрява вкуса на супи, каши, ястия от извара, ориз, картофи и други зеленчуци. Тесто с добавка на ленено масло става меко и пухкаво.