За силен имунитет: Топ 3 чеснови супи

�

Тази рецепта е старинна, измислена в Прованс и позната още като „Айго булидо” – „кипяща вода”, което се обяснява с простотата на рецептата. Според местните хора супата гони всички демони, включително простуди и махмурлук. Ще ви хареса заради фината си консистенция и мек вкус, който се дължи на топеното сирене. Може да я приготвите и с вода, вместо с бульон – крайният резултат отново ще е превъзходен.

Време за приготвяне: 1 ч и 30 минути, порции: 4

Необходими продукти:

4 главички чесън

8 ч. л. зехтин

сол на вкус

1 и 1/2 с. л. масло

1 глава кромид

3 картофа

1 л и 500 мл зеленчуков бульон

2 с. л. топено сирене

4 стръка магданоз

Приготвяне:

1. За рецептата Френска чеснова крем супа отрежете горната част на главите чесън и всяка завийте в отделен лист фолио. Полейте с по 2 ч. л. зехтин и посолете, завийте фолиото на стегнато пакетче и сложете чесъна да се пече 40 минути във фурна предварително загрята до 180 градуса.

2. Разтопете маслото в тенджера и запържете в него нарязания на ситно кромид до златисто. Разбърквайте постоянно, за да не загори.

3. Извадете пакетчетата с главите чесън, охладете ги 20 минути, след това изстискайте всяка скилидка в чинийка и разбъркайте със зехтина, в който се е пекла всяка глава. Стрийте с вилица и получената кашица добавете към кромида.

4. Прибавете и нарязаните на кубчета картофи, сипете горещия зеленчуков бульон и варете до разваряването им.

5. Пасирайте цялото съдържание на тенджерата и прибавете топеното сирене и сол на вкус. Разбийте до еднородност и поднесете порциите горещи, украсени с листенца магданоз.

В цяла Испания чесънът е на почит през всички сезони, но в историческия регион Кастилия е издигнат на пиедестал. Тази рецепта е на повече от 500 години и почти не е претърпяла изменения за този период. В хладните дни кастилска чеснова супа предлагат дори като улична храна, която сгрява и засища. Тя се прави скубчета хляб, но не крутони за гарниране, а за увеличаване на нейната гъстота. Различно от останалите европейски чеснови супи е и добавянето на испанска шунка – хамон, както и добавянето на яйце, което се запича в порциите.

Време за приготвяне: 40 минути, порции – 4

Необходими продукти:

150 г стар бял хляб

1 л и 500 мл пилешки бульон

4 пресни яйца

1 глава чесън

3 с. л. зехтин

1 с. л. червен пипер

200 г хамон (бекон или шунка)

сол на вкус

3-4 стръка магданоз

Приготвяне:

1. Обелете скилидките чесън и нарежете половината на пластинки, а останалите оставете настрана. Нарежете шунката и хляба на кубчета.

2. Загрейте на умерен огън в тенджера зехтина и добавете пластинките чесън. Посолете и пържете до златисто. Добавете кубчетата хляб, а малко след това – и кубчетата испанска шунка.

3. Разбъркайте, щом се позапържат, и налейте пилешкия бульон. Разбъркайте с червения пипер.

4. Отделените скилидки чесън начукайте заедно с магданоза и сол на вкус, и прибавете в супата. Изчакайте да кипне.

5. Сипете супите в керамични чинии или купи и във всяка порция счупете по 1 яйце. Поставете чиниите във фурна, загрята до 170 градуса, под горния реотан – след 5 минути белтъкът трябва да се е стегнал, а жълтъкът да е леко течен.

Рецептата Кастилска чеснова супа е публикувана в сп. „Кулинарен журнал“.

Известна и като Асорда, тази супа е култова в региона Алентежу. Преди векове тя е била присъща предимно на бедното население, а днес се поднася в елитни ресторанти под името "Сопа Алентежана". За нея се използва селски хляб с характерен кисел вкус, дължащ се на закваска с дълга ферментация. Там я приготвят и със солидно количество пресен кориандър и съветват новаците в кухнята никога да не я подгряват повторно, за да не отлетят вкусовете и ароматите ѝ.

Време за приготвяне: 35 минути, порции: 6

Необходими продукти:

2 големи връзки кориандър

10-12 скилидки чесън

1 зелена чушка

1 люто чушле

1/2 к. ч. зехтин

250 г бял хляб

4 яйца

1 л и 500 мл пилешки бульон

сол и млян черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. За рецептата Португалска чеснова супа с кориандър смелете в блендер измития кориандър заедно със стеблата, обелените скилидки чесън и двата вида чушки, почистени от семките, до състояние на трохи.

2. Сипете зехтина и разбийте до гладкост. Сложете в купа 2-3 с. л. от получената паста и прибавете предварително нарязания на кубчета и леко запечен хляб.

3. В тенджера с дебело дъно загрейте на умерен огън останалата паста, сипете бульона и изчакайте да кипне. Намалете огъня.

4. Гребнете 1 черпак от супата и сипете в купичка с разбитите яйца при постоянно разбъркване. След това, без да спирате разбъркването, бавно сипете в супата. Варете 1 минута, така че яйчната смес да сгъсти супата, без да се пресече.

5. Свалете от котлона, прибавете хлебните кубчета и веднага сипете в купи. Поднесете супата гореща.