Хрянът – коренът на енергията

Хрянът е бил известен на египтяните и древните гърци, които го наричат „аrmоrасiа“ . Името влиза в латинския език и става ботаническо название на растението. В средните векове, още некултивирано, то се среща в Северна Европа и на Британските острови. През XVI в. вече го познават и в скандинавските страни, където го наричат „пикантен корен“.

Той е особено популярен сред славянските народи и дори името му звучи почти по един и същ начин. Смята се, че Русия е неговата родина, но истината е, че е по-широко използван в Германия и Австрия, където го поднасят в най-невероятни съчетания към рибата и месото. В Австрия например на Коледа и Великден е прието да се сервира шунка с хрян, подправени с кисели ябълки. Немските изселници пренасят растението в Северна Америка и днес там то влиза в състава на сосовете за барбекю. В Англия за него пишат от 1590 г., но тогава го използват предимно за медицински цели. След цели 2 столетия вече го слагат и на трапезата си маринован или настърган в сосове. Днес ростбифът с хрян е традиционно английско блюдо.

В състава му влизат активни компоненти, етерично масло с антисептични свойства и някои витамини. Той например превъзхожда лимоните и портокалите по съдържание на витамин С – има го 5 пъти повече. В това отношение отстъпва само на шипките и черния касис. Доказано е, че е богат и на витамини от група В и РР, както и на калций, калий, натрий, сяра, фосфор, желязо и други минерални вещества. Съдържа още фитонциди, захар, нишесте, смолисти вещества и фибри. Народната медицина препоръчва корена като пикочогонно средство при отоци и камъни в пикочния мехур. Настойката и кашата от хрян имат противомикробни свойства и ускоряват зарастването на гнойни рани, гаргарата с настойка пък помага при ангина. Взета вътрешно, тя гони болести на дихателните пътища и простуда.

* Настойка срещу сезонни болести може да си приготвите, като 8 г настърган хрян залеете с 1 ч. ч. студена вода, оставите да престои 2 ч и прецедите. Пийте по 1 с. л. 3 пъти на ден.

* При ставен ревматизъм разбъркайте 400 г настърган хрян с 500 г мед. Вземайте по 1 с. л. на гладно.

* Настърган хрян, използван като компрес, пък ще ви донесе облекчение при главоболие.

* За подобряване на апетита е полезно да вземате преди ядене по 1 ч. л. настърган хрян с малко мед.

* За избелване на лунички и петна по лицето помага водна настойка от настъргания корен. При отпусната кожа с разширени пори нанесете маска от равни пропорции настъргани на каша хрян и кисела ябълка.

Необходими продукти:

125 г хрян

50 г червено цвекло

5 мл олио

175 мл оцет

10 г захар

5 г сол или на вкус

Приготвяне:

1. Измийте хряна и цвеклото. Настържете и двата корена на ситно, като запазвате сок на червеното цвекло.

2. Разбъркайте го с оцета, захарта, олиото и солта смесете настърганите хрян и цвекло в купа. Оставете да престоят така 5-10 минути и насипете в бурканче с винтова капачка. В хладилник подправката може да престои няколко дни.

Време за приготвяне: 30 минути, порции: 4-6

Необходими продукти:

1 кг картофи

300 г пащърнак

4 с. л. масло

2 с. л. настърган хрян

1 ч. л. сол

1/4 ч. л. млян черен пипер

1/3 ч. ч. течна сметана за готвене

Приготвяне:

1. Сварете на водна баня картофите и пащърнака. Извадете ги и ги охладете леко.

2. Разтопете маслото в тенджера, добавете настъргания хрян, солта и пипера. Обелете картофите и пащърнака и ги пасирайте на пюре. Прибавете сметаната и разбийте отново.

3. Сложете пюрето в тенджерата с маслото и подправките и хубаво разбъркайте.

Време за приготвяне: 1 ч., порции: 2

Необходими продукти:

450 г телешко месо

сол на вкус

подправки на вкус

1 глава кромид

1 морков

100 г масло

1 корен хрян

120 г мариновани гъби

1 връзка магданоз

Приготвяне:

1. Натрийте със сол и подправки по вкус телешкото месо и без да го нарязвате го задушете до готовност заедно с целия морков и обелената глава кромид в похлупена тенджера с половината от маслото и малко вода.

2. Почистете корена хрян и го настържете на ситно. Запържете го в останалото масло, сипете част от сока от задушаването и добавете ситно нарязаните гъби. Загрейте до кипване.

3. Добавете нарязаното на хапки месо и задушавайте до омекване на продуктите. Свалете съда от котлона и оставете ястието похлупено още около десет минути.

4. Поднесете го полято с малко от останалия в тенджерата сок от задушаването на месото и по желание наръсено със ситно нарязан магданоз.