Богати зелеви сарми с български ориз за Бъдни вечер
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 1 час
Порции: 4-6
Продукти:
- 1 чаша ориз Български Крина “Имало едно време...”
- 12-15 листа кисело зеле
- 1 глава лук (нарязан на ситно)
- 1 морков (нарязан на кубчета)
- 60 г сини сливи (без костилка)
- 4-5 супени лъжици олио
- 1 чаени лъжици червен пипер
- 600 мл зеленчуков бульон
- 1 чаена лъжица сол
- ½ чаена лъжица черен пипер
- Пресен магданоз
- Приготвяне:
- Загрейте олиото в широк тиган. Сложете нарязаните на кубчета лук и моркови. Посолете, подправете с черен пипер и гответе 4-5 минути, докато зеленчуците започнат да омекват.
- Добавете ориза. Разбъркайте и гответе около 2 минути, докато стане прозрачен.
- Прибавете нарязаните на дребно сушени сливи и червения пипер. Разбъркайте и налейте 2/3 от бульона. Кипнете и гответе 8-10 минути, докато ориза поеме течността и започне да омеква.
- Свалете съда от котлона и оставете сместа да се охлади за няколко минути.
- В зелевите листа поставете по 2 супени лъжици от плънката и завийте на стегнато руло.
- Подредете сармите в съд за печене плътно една до друга и налейте останалия бульон.
- Покрийте съда с капак и печете 30-35 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.
- Свалете капака и гответе още 30 минути без капак, докато зелето се запече до златисто.
Съвет от шеф Роу: Сармичките могат да присъстват целогодишно на вашата трапеза като замените киселото зеле с пресни зелеви листа, според сезона.
За Бъдни вечер: експериментирайте с подправките, но не и с традиционния оризов вкус.
Има класически рецепти за Бъдни вечер и Коледа и винаги поне едно блюдо е с ориз. Разбира се, нищо не ви пречи да променяте добавките в рецептата – дали ще са гъби, дали сушени плодове, бъдете смели в подправките. Но не правете компромис с основния продукт: изберете български ориз от серията „Имало едно време“ на „Крина“, произведен в района на Пазарджик. Така традиционният вкус на трапезата е гарантиран. А вашата фантазия ще ви позволи да опитвате различни варианти и да сътворите уникални ястия – пълнени чушки, пиле с ориз, сарми..
Пълнени сухи пиперки с боб, праз и билки от едно време
Време за приготвяне: 100 мин.
Порции: 4-6
Продукти:
за боба
- 250 г боб Български Крина “Имало едно време...”
- стрък праз
- ½ глава лук
- 1 морков, нарязан на едро
- 2 дафинови листа
за чушките
- 10-12 сухи червени пиперки
- 2 стръка ситно нарязан праз лук
- 70 едро смлени орехови ядки
- 3 скилидки чесън (пасиран)
- 3-4 супени лъжици зехтин
- 50 г масло
- 1 чаена лъжица пушен червен пипер
- сол и черен пипер на вкус
за соса
- 30 г масло
- 30 г брашно
- 400 мл бульон от варенето на боба
- сол и бял пипер на вкус
за маслото с червен пипер
- 60 г масло
- 1 чаена лъжица червен пипер
Приготвяне:
- Накиснете боба в студена вода за няколко часа.
- На следващия ден отцедете и сложете в тенджера. Добавете зеленчуците, дафиновия лист и залейте със студена вода.
- Кипнете, а след това намалете котлона и варете около 1 час. В края на готвенето посолете.
- Залейте пиперките с гореща вода и оставете за 10 минути да се накиснат.
- В тиган загрейте 2 супени лъжици от зехтина, маслото и сложете праза. Посолете, подправете с черен пипер и гответе 5-6 минути до омекване, като разбърквате от време на време.
- Добавете чесъна и пушения пипер. Разбъркайте и гответе още 30 секунди. Свалете от котлона и оставете настрана.
- Отцедете боба, като запазите течността от варенето. Отстранете зеленчуците и дафиновия лист. Сложете в купа и охладете за кратко.
- Добавете праза, ореховите ядки и разбъркайте.
- Напълнете пиперките със сместа. Подредете в плитък съд и полейте обилно с останалия зехтин.
- Печете 20-25 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.
- През това време пригответе соса и овкусеното масло.
- Соса пригответе, като в касерола разтопите маслото и добавите брашно. Гответе 2-3 минути, докато се запържи.
- Налейте бульона от варенето на боба при непрекъснато бъркане и оставете на котлона още 5-6 минути, докато се сгъсти.
- В малка касерола разтопете маслото. Оставете да кипне и добавете пипера. Разбъркайте и гответе 15-20 секунди.
- В чиния за сервиране сложете от соса. Отгоре поставете пиперките и поръсете с малко нарязани орехи. Полейте с овкусеното масло и добавете няколко листа пресен джоджен.
Съвет от шеф Роу: Ако спазвате пост, заменете маслото с олио или зехтин.
С вкусен български боб – уютна трапеза на Коледа и Нова година!
Как да създадете уют по празниците? Разбира се, с традиционни блюда, които да накарат всеки да се потопи в приятни спомени за минали семейни събирания по празниците. Бобът е култура, която се произвежда в България вече няколко века и не е случайно, че в семейните кухни могат да се открият великолепни рецепти, създавани с натрупване на идеи и вдъхновение – точно както легендите за българската земя. Изберете любима рецепта, сътворете кулинарно съвършенство с боб от серията „Имало едно време“ на „Крина“, произведен в района на Добруджа и Плевен, и превърнете тазгодишната празнична трапеза в част от семейната история, която ще се разказва години наред.
Вижте още рецепти от шеф Силвена Роу тук.
