Великденски специалитети от близо и далеч

�

В Южна Америка Великден се празнува с ритуални процесии, концерти, улични пазари, фойерверки и улиците са украсени пищно с цветя. Перуанците, които са католици, готвят 12 специални ястия за празничната си трапеза, главното от които е чириучу – рагу с царевица, тиква и различни видове месо.

Време за приготвяне: 2 ч, порции: 4

Необходими продукти

За соса

1 кг пресни или замразени царевични зърна

100 г тиква, на кубчета по 1 см

6 стръка кориандър

6 скилидки чесън, наситнени

1 малка глава лук, ситно нарязана

2/3 ч. ч. вода

За месото:

1 л вода

1 кг телешко без кост, на 16 парчета

200 г зелен грах от консерва

200 г картофи (в оригинала: корени от юка)

1 ч. л. сол

Приготвяне:

1. Смесете в блендера всички съставки за соса до еднородна консистенция. Кипнете водата за месото в голяма тенджера. Прибавете месото, солта и картофите и варете на тих огън, докато месото омекне.

2. Накрая прибавете добре отцедения и измит грах. След 10 минути сипете соса и гответе още 15-20 минути. Ако рагуто се получи твърде гъсто, може да добавите малко топла вода, да разбъркате и да доварите.

Възкресение Христово в Италия е пъстър празник: във Флоренция пускат фойерверки от старинни карети, в градчето Паникале устройват състезание по търкаляне на топки сирене, в Сицилия – цветни процесии със статуи... Но, разбира, се във всички региони готвят вълнуващо вкусно! Интересно е, че дори на този празник в Неапол не се отказват от любимата си пица – този път обаче тя е пълнена - pizza chiena.

Време за приготвяне: 1 ч + 1 ч и 40 мин престой, порции: 8

Необходими продукти

За тестото:

15 г прясна мая

1 ч. л. захар

200 мл вода

500 г брашно

1 ч. л. сол

4-5 с. л. зехтин

За плънката:

300 г бекон

200 г прошуто

3 твърдо сварени яйца

200 г козе сирене

100 г сирене моцарела

4 сурови яйца

сол и млян черен пипер на вкус

1 връзка ситно нарязан магданоз

Приготвяне:

1. Активирайте маята със захарта и малко топла вода за 10 минути. Отделно смесете брашното със солта и сипете активираната мая и останалата вода. Замесете за около 10 минути тесто, като накрая прибавите зехтина. Оставете да втасва около 1 ч и 30 минути.

2. За плънката нарежете на кръгчета или на резени сварените яйца. Нарежете бекона и прошутото на ивици, а сирената – на кубчета. В купа отделно разбийте 3 от суровите яйца и белтъка на четвъртото.

3. Загрейте фурната до 220 градуса. Разделете готовото тесто на 2 части – една по-голяма и една – по-малка. Разточете голямата на кръг с диаметър 32 см. Сложете го в намаслена тава с диаметър 30 сантиметра и леко повдигнете краищата на тестото по стените ѝ.

4. Наредете върху кората яйцата, сирената и колбасите. Поръсете с нарязан на ситно магданоз и полейте с разбитите яйца. Поръсете със сол и пипер.

5. Разточете втората част от тестото на кръг с диаметър 28 сантиметра. Похлупете с него кората с плънката и леко прищипете. Намажете отгоре с жълтъка от четвъртото яйце и сложете да се пече 10 минути на 200 градуса, а след това намалете температурата и печете на 180 градуса още около 40 минути.

Там празниците трапези са повече от пищни. Цялото семейство се събира, децата получават подаръци и участват в конкурси за намиране на най-много скрити писани яйца. Заедно с печеното яре или зайче сред традиционните ястия е и бакаляо а Гомеш де Са. То е наречено на Хосе Луис Гомеш де Са - син на богат търговец, чието имущество изгаря в пожар и синът започва работа в ресторант. Точно там той сътворява бакаляото, което век по-късно завоюва множество кулинарни награди и е сред финалистите за званието „Седем гастрономически чудеса на Португалия“.

Време за приготвяне: 1 ч + 38 ч престой, порции: 8

Необходими продукти

900 г солена треска

2 ч. ч. прясно мляко

900 г картофи

1 ч. ч. зехтин

3 глави кромид

3 скилидки чесън

сол и млян черен пипер на вкус

4 яйца

20 маслини

няколко стръка магданоз по желание

Приготвяне:

1. Натопете сушената солена треска за 24-36 часа в студена вода, която трябва да сменяте на всеки 8 часа. След това извадете костите на рибата и я нарежете на неголеми парчета.

2. Загрейте млякото до кипване, изключете котлона и сложете рибата да престои 1-2 часа.

3. Обелете картофите и ги сварете за 25 минути. Нарежете ги на парчета с дебелина 1 см и овкусете със сол и пипер.

4. Загрейте фурната до 190 градуса. В тиган със загрят зехтин запържете нарязания кромид за около 5-10 минути. Прибавете чесъна и пържете още 2 минути.

5. Налейте в тавичка 1/4 к. ч. зехтин. Сложете слой картофи, над тях изкиснатата в мляко риба и след това кромида с чесъна. Подправете със сол и пипер. Отгоре полейте с още малко зехтин.

6. Изпечете бакаляото за 40 минути. През това време сварете твърдо яйцата и ги разрежете на резени или на половинки. Украсете с маслините, яйцата и по желание с магданоз.