Сусам

Традиционно целите семена се използват за посипване на хлябове и кексове, подобно на маковото семе. В Сирия и Либия, смесени със сумак и мащерка влизат в състава на сместа от подправки затар (zatar).

• Сусамът е основен продукт при производството на халва, а смлян (познат като тахини tahini) се използва в Средния изток и Средиземноморието.

• Използва се за подправяне на хумус (hummus), сосове за кебапи, като най-често се смесва с лимон и чесън в хлебен сос – популярно арабско предястие mezze

• В Мексико, сусамовото олио се нарича ajonjoli и широко се използва за готвене.

• Белият сусам се използва в ястия от китайската, японската и корейската кухня, където месо или риба се овалва в сусам, преди пържене, за да се получи хрупкава коричка.

• Черният сусам влиза в състава на gomassio, японска смес от подправки, и в ястия от ориз и азиатски спагети (noodles).

• У нас таханът се свързва предимно със сусамовата тахан халва.

• Сусамовото олио е много подходящо за горещия климат – трудно гранясва, поради наличието на специфичното за сусама вещество "сезамолин". При преработката ценните витамини и другите активни съставки не се унищожават.

• Сусамовото олио от непечен сусам е кехлибарено жълто, с естествен, мек вкус, който напомня на лешник.

• От печен сусам се произвежда особено ароматно олио, но вкусът му е доста изявен, затова трябва да се употребява с мярка.

• Препоръчва се преди употреба семената леко да се припекат в тиган без мазнина.

• Трябва да се съхраняват в херметически затворен съд, на тъмно.

• Тахини пастата при престояване се разслоява и преди употреба е необходимо да се разбърка добре.

Сподели с приятели