• Варете зеленчуковите супи на умерен огън. Витамин С се разрушава, когато зеленчукът се слага в хладка вода и се нагрява бавно. Витамин С се разрушава силно и при преваряване на зеленчука.
• Зеленчуковите супи трябва да се приготвят почти преди поднасянето им, тъй като при престояване на супите витамин С се разрушава. Така например след тричасово престояване на картофена или спаначна супа в горещо състояние, в нея остава само половината от това количество витамин С, което е съдържала супата в момента на снемането й от огъня. Ето защо неправилно постъпват някои домакини, като използват студеното време да си приготвят зеленчукова супа за два дни.
• Целесъобразно е да се свари бульон кости или корени за супа за два-три дни и от него да се приготви набързо прясна супа с различни прибавки, картофи, спанак, грах и др.
• За да имате силна супа от месо или птици, след като (измиете месото, залейте го със студена вода и го сложете да се вари. По този начин в бульона се извличат всичкият вкус и хранителните вещества на месото.
• За да имате добра супа със запазена витаминна стойност, не я оставяйте да ври силно до кипене. Варете супата винаги на умерен огън.
• Много добър вкус придават на супата зелените части на целината, магданоза и праза, които трябва да се варят заедно с корените.
• Пресолена супа или ястие се поправят като се сложат да врат на нея няколко картофа, или като се прибави бучка захар и се долее малко вода.
от kati69 • 13.10.2009