Вече сме в ерата на здравословното хранене. Категорично отхвърляме вредните и ненужни продукти и обръщаме поглед към полезните храни. Както е известно всяко нещо си има своите моменти на слава, както и миговете на забрава. И ето сега пак е дошло време да извадим на показ доброто позабравено старо. Неговото име е Средиземноморска диета.
В средата на миналия век учени диетолози били озадачени от факта, че жителите на остров Крит консумират в големи количества сол и ненаситени мазнини и заедно с тях приемат и много храни с растителен произход. В резултат от това те се радват на дълъг живот, в който не ги тормозят особено сериозни заболявания. Критяните отдавна са забравили какво е това сърдечен удар, инсулт, рак на стомаха и дебелото черво. Тогава изследователите преосмислили и ролята на зехтина, който е в основата на Средиземноморската диета. Детайлни изследвания доказват, че зехтинът намалява равнището на холестерола в кръвта и така не допуска коронарна болест на сърцето.
Вече е установено, че ако човек трайно премине на средиземноморска диета, само за 4-5 години ще намали наполовина риска от инфаркт. Към това трябва да се добави, че който консумира зехтин, не трупа излишни килограми!
Освен зехтина като основна мазнина, Средиземноморската диета се базира на големия прием на тестени изделия, зеленчуци и на ограничаването до минимум на месни и млечни продукти. Тя е ефикасна и за профилактика срещу остеопорозата и за избягването на т. нар. “болести на цивилизацията” – затлъстяване, хипертония, артеросклероза, диабет.
Средиземноморската диета по своята същност е съвкупност от хранителни навици, които жителите на страните от Средиземноморския регион (Италия, Франция, Испания, Гърция и Северна Африка) традиционно следват. Нейните основни принципи са:
всекидневна консумация на:
- макаронени изделия, хляб, зърнени култури,
- плодове, зеленчуци (плодовете трябва да се ядат 1 - 2 часа преди основното ядене)
- картофи, бобени култури, ядки, семена,
- мляко, сирене,
- зехтин (за готвене и салати)
- подправки (босилек и риган и др.)
- вино (по една чаша с основното ядене)
по 1 до 3 пъти седмично:
- риба (препоръчително от т. нар. мазни риби)
- месо (основно пилешко, по-рядко телешко и свинско)
- яйца (могат да се използват и при приготвянето на спагетите)
по рядко - не повече от 3 до 4 пъти на месец:
- сладкиши и мед
Енергиен калкулатор
Продукт Енергийна стойност
Бадеми 659
Бамя замразена варена 28
Боб варен 130
Бяла риба 78
Грах консерва 60
Грейпфрут 33
Домати 21
Жито 324
Житни кълнове 414
Зелен боб 37
Зеле задушено 112
Кисело зеле 25
Извара обезмаслена 60
Извара пълномаслена 297
Кайсии 46
Кайсии сушени 238
Калкан 117
Калмар 1 бр. 71
Картофи варени 73
Картофи задушени 85
Картофено пюре с масло и мляко 113
Карфиол 30
Касис 55
Кашкавал 396
Кашу 576
Кефал 104
Кестени 138
Киви 42
Кокосов орех 283
Кокошка варена 220
Крем карамел 201
Лапад варен 20
Лешници 683
Леща варена 130
Малини 46
Макарони варени 140
Маслини зелени 160
Маслини черни зрели 250
Мед 333
Мерлуза 74
Мандарини 37
Марули 26
Моркови 31
Мляко кисело краве 55
Мляко краве пастьоризирано 60
Мюсли 362
Овче месо нетлъсто 191
Ориз варен 110
Ориз задушен 210
Патладжан 21
Хляб „Бонус“ 210
Хляб „Добруджа“ 240
Царевица варена 108
Енергийната стойност на продуктите е разчетена за количество от 100 г
източник : сп. Кулинарен Журнал
