РИЗОТО

• Ризото е много питателно ястие, което се приготвя лесно. Може да се сервира както като предястие, така и като основно ястие. Съществуват стотици видове ризото в зависимост от вложените съставки.

Рецепти за ризото

• Ризото е много питателно ястие, което се приготвя лесно. Може да се сервира както като предястие, така и като основно ястие. Съществуват стотици видове ризото в зависимост от вложените съставки. Във всички рецепти, обаче, трябва да присъстват четири задължителни съставки: соффритто (задушени в олио или масло лук и зеленчуци), бульон, овкусяващи съставки и италиански ориз.


• В зависимост от рецептата бульонът може да бъде телешки, пилешки, зеленчуков или рибен. Най-добър е домашно приготвеният, но в името на бързината може да бъде заменен и с бульон от кубче.


• Овкусяващите съставки допълват зеленчуците и ориза и придават характерния вкус на ризотото. Най-често използвани са гъбите, спанакът, морските дарове, месо, трюфели, шафран или вино.



• Всички видове италиански ориз имат дълги зърна, могат да поглъщат много вода и да набъбват, като в същото време не се разваряват. Популярни са три типа:


- най-известен е оризът „Арборио“, който има най-дълги зърна. При варене той бързо достига степента „ал денте“ без да се слепва.


- „Виалоне“ има по-дребни зърна и е много популярен в областта Венето. При варенето зърната остават цели, но все пак достатъчно меки и не сухи.


- „Карнароли“ е първокачествен ориз, отглеждан основно около Пиемонт. Той също не се разварява, има много специфичен вкус, който се комбинира отлично с останалите съставки. Този вид ориз поема много вода. Освен за ризото, е подходящ за приготвянето на оризови салати.


• Готовото ризото често се допълва с масло или настъргано сирене „Пармезан“.


Приготвяне на перфектно ризото


Ризото е много лесно ястие, но за перфектен резултат трябва да се спазват някои основни правила:


• Оризът не бива да се мие преди варенето, защото това ще премахне голяма част от нишестето, което придава структурата му.


• За всяка порция ризото трябва да се предвидят по 75 – 100 г ориз


• Зеленчуците трябва да се сотират внимателно в не много мазнина – по половин супена лъжица на порция


• Нарязаният на ситно лук се сотира при слаба температура, докато стане прозрачен – най-много за 2 минути. Оризът също не трябва да се запържва прекалено дълго, защото става твърд и не може да поема водата и ароматите.


• Оризът може и да се задуши в малко бяло или червено вино вместо в мазнина.


• Тайната на доброто ризото е домашно приготвеният бульон. Той трябва да къкри на умерена температура през цялото време.


• Когато оризът стане стъклен, към него се прибавя половината от горещия бульон. Вари се на умерен котлон, като се разбърква, за да не залепне оризът по дъното на тенджерата. Бульонът се долива постепенно, докато оризът поеме цялата течност.


• Оризът не трябва да е нито прекалено твърд, нито разкашкан. Степента му на готовност трябва да е „ал денте“. Италианските сортове се сваряват до тази степен за около 18 – 20 минути. Сваля се веднага от котлона, за да не се развари.


• Ризотото се смесва с масло или настърган „Пармезан“ и се прехвърля в затоплена чиния.


Рецепти за ризото

Сподели с приятели