ПЪРЖЕНЕ НА МЕСО

• Когато пържете крилцата при отрязването на краищата не ги изхвърляйте. Сварете от тях пилешки бульон.

СВИНСКО МЕСО

• Как свинските пържоли при готвене да останат с по-малко мазнина. Изпържете ги в тиган леко от двете страни. Сложете всяка върху канапе от филия хляб. Завийте ги в алуминиево фолио и ги мушнете във фурната да се изпекат. Така хлябът ще попие излишната мазнина.

ТЕЛЕШКО МЕСО

• За да станат пържените шницели по-вкусни и сочни, ги овалвайте няколко пъти в панировката яйце, галета.

АГНЕШКО МЕСО

• "Миризливото" агнешко месо предварително се киснат около 2 часа във вода с малко разтворен в нея оцет или прясно мляко.

ОБЩИ СЪВЕТИ ЗА ПЪРЖЕНЕ

• За да се зачерви приятно месото при пърженето, подсушете го добре преди това. А за да не лепне за тигана, сложете в мазнината няколо парченца от морков.

• Дробът става много вкусен, ако, преди да се изпържи държи 2—3 часа потопен в прясно мляко.

• Шницели или котлети, когато пържите, отстранете всички жилчици. При пърженето жилите се свиват и обезформяват месото.

• Пържолите или шницелите, за да станат по-крехки намажете ги със смес от оцет и олио и ги оставете да престоят 1—2 часа, след което ги изпържете.

• Шницелът става по-вкусен, ако преди панировката се оваля в малко настъргано сирене.

• Суджуците не се пукат при пържене, когато предварително се натопят в мляко и се овалят в брашно.

• Пръскането на олиото от тигана при пърженето на шницел или стек може да се избегне, ако в нагорещената мазнина предварително сложите малко сол.