Понички в три разкошни варианта

* За пръв път за понички се споменава в английска готварска книга от 1803 г. – в приложението ѝ е включен списък с американски рецепти, сред които фигурират и те. До средата на XIX в. отвъд Океана поничките се приготвят също както ги правим и сега, но по-късно започва механизация на процеса, което увеличава производството и понички вече могат да се купят навсякъде из САЩ.

* Най-голяма поничка в света е тежала 3,5 тона и в диаметър стигала 6 метра. Гигантът се състоял от 15 слоя, приготвени от 90 000 сладки понички.

* През 2007 г. в Нова Зеландия е вдигнат паметник на виолетово-розовата поничка по случай излизането на екран на пълнометражната версия на анимационния сериал „Семейство Симпсън".

Фритюрникът. За да приготвите понички, ви е нужен фритюрник или дълбок тиган с високи стени. Маслото трябва да е силно нагрято – до 160-180 градуса. В противен случай поничките ви ще се пропият с мазнина.

Не жалете мазнината. Количеството ѝ трябва да е толкова, че поничките да плуват свободно в нея и слагането на нова порция да не намалява температурата ѝ.

Нито миг без разбъркване. Докато поничките се пържат, е необходимо да ги обръщате и движите из масленото море постоянно, за да се позлатят равномерно отвсякъде.

Без излишна капка. Готовите понички изваждайте в сито, през което излишната мазнина да се стече. След това може да ги оваляте в пудра захар, да ги покриете с глазура или въобще по ваш вкус да ги превърнете в принцесите на трапезата.

Време за приготвяне: 40 мин + 3 ч престой, порции: 6

Необходими продукти:

120 г масло

250 мл прясно мляко

1 ч. л. малцов екстракт

1 яйце

4 жълтъка

50 г захар

500 г брашно

5 г сол

1 опаковка ванилин

кората на 1 лимон

25 г прясна мая

За пържене:

200 мл олио

пудра захар на вкус

150 г кайсиево сладко

Приготвяне:

1. Извадете маслото да престои на стайна температура. В половин чаша загрято мляко разтворете малца и оставете настрана. Отделно в купа смесете останалото мляко с маята, яйцето, жълтъците и захарта. Разбъркайте с вилица.

2. Пресейте купа брашното със солта, ванилина и настърганата лимонова кора и хубаво размесете.

3. Включете миксера и постепенно сипете млякото с маята, яйчената и брашнената смес. На два пъти добавете парченца от маслото.

4. Омесете меко тесто, покрийте го с фолио и оставете на топло 2 часа да утрои обема си. Разточете го на кора с дебелина 3-4 мм и с чаша изрежете кръгчета с диаметър около 6 сантиметра.

5. Наредете половината от тях в тава, покрита с хартия за печене, и в средата на всяко кръгче сложете кайсиево сладко. Останалите кръгчета намажете по края с белтък и покрийте с тях кръгчетата със сладкото. Оставете да втасат 1 час.

6. Сипете олиото в дълбока тенджера или тиган и го загрейте силно – потопете дървена лъжица и ако около нея се образуват мехурчета, олиото е готово. Пускайте по 2-3 понички и ги изпържете до златисто. Извадете ги в сито да се отцедят, поръсете ги с пудра захар и поднесете.

Време за приготвяне: 40 мин + 4 ч престой, порции: 4

Необходими продукти за крема:

300 мл прясно мляко

2 жълтъка

50 г захар

по 1/2 с. л. бяло брашно и царевично нишесте

5 г ванилова захар

За тестото:

100 мл прясно мляко

30 г захар

5 г ванилова захар

1 едро яйце

300 г брашно

35 мл олио

1 щипка сол

1/2 ч. л. суха мая

1 ч. л. настъргана лимонова кора

За пърженето:

500 мл мазнина

пудра захар, за овалване

Приготвяне:

1. За крема загрейте млякото. В купа леко разбийте с тел жълтъците, захарта, нишестето, ваниловата захар и брашното. На тънка струйка сипете горещото мляко, разбъркайте с телта и сложете да се вари до сгъстяване на умерен котлон. Готовия крем сипете в купа и покрийте с фолио, за да не се образува коричка.

2. За тестото смесете в купа топлото мляко, захарта и ваниловата захар. Прибавете яйцето (престояло на стайна температура), олиото, солта, маята, лимоновата коричка и разбъркайте с тел. Добавете на порции пресятото брашно – може да отиде повече или по-малко от описаното.

3. За 5-7 минути замесете тесто. Сложете го в намаслена купа и покрийте с фолио – нека престои на топло 2-3 часа.

4. Премесете отново тестото и го разточете на набрашнена повърхност. Нарежете кората на кръгчета и ги наредете в тава върху хартия за печене. Оставете ги на топло още 30-45 минути.

5. Сипете олиото в дълбок тиган (ако не използвате фритюрник) и го загрейте добре. Пускайте на порции поничките и ги пържете до златисто и готовност.

6. Извадете ги в сито или върху салфетка, оваляйте ги в пудра захар и ги върнете на салфетката.

7. Направете в средата на всяка поничка дупчица (например с дръжката на дървена лъжица) и шприцовайте в нея готовия крем.

Време за приготвяне: 2 ч и 30 мин, порции: 10

Необходими продукти за тестото:

500 г брашно

2 ч. л. суха мая

270 мл прясно мляко

2 жълтъка

60 г захар

1 с. л. коняк или бренди

2 пакетчета ванилова захар

1 щипка сол

45 г масло

За пържене:

500 мл олио

За гарниране:

мед

пудра захар, за овалване

Приготвяне:

1. От изброените продукти замесете меко тесто и го сложете на топло да втаса, докато удвои или утрои обема си.

2. Оформете от втасалото тесто 20 топчета колкото орех. Наредете ги върху квадрати от хартия за печене, покрийте с цял лист и оставате 1 час да втасат.

3. Загрейте силно в дълбок тиган олиото и с помощта на квадратите хартия пуснете в него всяко топче – пържете до златисто-червено.

4. Напълнете с шприц всяка готова поничка с мед и поръсете с пудра захар.