21 май в народните вярвания е преход от пролетта към лятото. Почитан като ден на император Константин и майка му, царица Елена за техните заслуги към християнството, но също така е и празник на нестинарите и на имениците Константин, Костадин, Константина, Елеонора, Елица. Елена има древногръцки произход и означава „светла, сияйна като слънце“. Обичаите за този ден са многобройни и в някои краища на страната се празнува по три дни. На обща трапеза се поднася прясно издоено мляко и други млечни продукти, задължително има айрян и баници със сирене, кашкавал и извара, питките се замесват с прясно или кисело мляко.
Огънят за нестинарските игри се пали от сутринта, приготвя се курбан и всички хапват в очакване на нестинарските игри върху жарава.
Питка „Шарена плитка“
Време за приготвяне: 1 ч., порции: 5-6
Необходими продукти:
500 г брашно
250 мл прясно мляко
1 яйце
50 г масло
1 ч. л. захар
Сол на вкус
1 ч. л. сладък червен пипер
1 връзка магданоз
100 г кашкавал
1 ч. л. ким
Приготвяне:
1.Маята се разтваря в топлото мляко, докато бухне. Прибавят се яйцето, захарта, солта и брашното. Омесва се меко тесто. То се разделя на 3 части, които се оставят да втасат.
2. След половин час трите части се премесват, като в едната се слага червеният пипер, във втората – ситно нарязаният магданоз, а третата остава бяла.
3. Трите части се оформят на фитили и се сплита плитка, която се поставя в продълговата тавичка и се оставя отново да втаса.
4. Плитката се намазва с яйце, върху бялата част се поръсва настърган кашкавал, върху зелената-чубрица, а върху червената – ким. Пече се около 30 минути при 180 градуса.
Сладка млечна баница
Време за приготвяне: 50 минути, порции: 5-6
Необходими продукти:
1 к. ч. олио
1 пакет кори за баница
1/2 пакетче масло
За заливката:
750 мл прясно мляко
4 яйца
100 г захар
Ванилия
Пудра захар за поръсване
Приготвяне:
1.Тавата се намазва с олио. Корите се редят, като се ръсят с разтопеното масло и останалото олио. Пече се до златисто във фурна при около 200 градуса.
2. Корите се охлаждат леко и се заливат с яйчено-млечната заливка, приготвена от яйцата, подсладеното мляко и ароматизирана с ванилията. Баницата се запича отново.
3. След като изстине, се нарязва на порции и се ръси с пудра захар.
Рецептата Сладка млечна баница е предоставена от Мария Павлова от Тополовград.
