от
ачалото на тая зимна еуфория слага Никулден и пълни кухните с ароматите на печен шаран. Православната църква отбелязва празника на Свети Никола на 6 декември. Неговото име означава „Побеждаващ“, а той е приет за патрон на рибарите и моряците, търговците и банкерите. Смятан е за господар на целия подводен свят на морета, океани, реки и езера. Християнската иконография го изобразява като възрастен мъж, а в представите на народа щом този беловлас старец разтърси брадата си, от небето почва да се сипе първият сняг. Свети Никола е известен и с много чудеса, които правел благодарение на молитвите си.
Традицията повелява на 6 декември да се сготви риба с люспи и най-често това е шаран. Според легендата именно с шаран Св. Никола запушил дупка в лодката, докато плувал в бурно море. Смята се, че печеният шаран на трапезата не е просто гозба, а ритуал - своеобразно жертвоприношение към светеца, благодарност за закрилата в премеждия, надежда за добруване и радост, молитва за здраве и берекет. Освен рибник и обредни хлябове, на трапезата трябва да има и постни ястия: варена царевица, жито, постни сарми, чушки, боб.
Кой да почерпи: Никола, Николай, Николина, Николета, Ненка, Нина, Нино, Кольо.
Шаран, пълнен с ориз и маслини
Време за приготвяне: 1 час, порции: 6-8
1 голям шаран
200 г моркови
200 г гъби
100 г маслини
2 стръка праз
2 с. л. олио
1 и 1/2 ч. ч. ориз
3 ч. ч. вода
50 г стафиди
10 чери доматчета
1 лимон
сол и подправки за риба на вкус
5 средно големи картофа
1. Изберете едър, добре почистен шаран, измийте го и го отцедете. Нарежете на ситни кубчета морковите, гъбите и маслините.
2. Отделно нарежете на ситно праза и го запържете в тенджерка с малко олио. Прибавете ориза, сипете водата и всички останали нарязани зеленчуци и овкусете с подправките на вкус.
3. Накрая, когато плънката е вече готова, добавете целите доматчета и стафидите. С така приготвената смес напълнете шарана и го сложете в намазнена тавичка.
4. Около него от едната страна нарежете картофи или задушен грах, а от другата разстелете останалата ви плънка, ако има такава. Печете в умерена фурна, като предварително украсите шарана с копър и резенчета лимон.
Поверия
Поверие за този ден разкрива, че при приготвянето на рибата люспите не бива да падат на земята и да не се настъпват, защото това носи лош късмет. Препоръчва се люспа от шарана да се сложи в портмонето и да се носи в него през цялата година.
