от
ародът, населяващ земите около реките Дунав и Тиса и крайбрежията на „унгарското море“ в сърцето на Европа – езерото Балатон, знае как да ги приготвя по ненадминат начин. Обикновено в супите се комбинират по няколко вида речна риба и може би точно това е тайната на перфектния им вкус.
Рибeна супа от Байя
Всяка домакиня в този район си има своя версия за супата, но във всички случаи не пропуска да сложи юфка.
Време за приготвяне: 1 час, 4 порции
Необходими продукти:
1 кг и 200 г речна риба( дребна и по-едра)
2 с. л. мас
2 малки глави кромид
1 зелена чушка
2 домата
2 с. л. червен пипер
сол на вкус
1 топка фиде
Приготвяне:
1. Измийте и почистете рибите, по-едрите нарежете на парчета с дебелина колкото пръст и ги осолете.
2. Запържете в тенджера със загрятата мас нарязания на ситно кромид и прибавете дребните рибки, перките, опашките и главите – без очи и хриле, и поръсете с червения пипер.
3. Налейте около 3 литра вода и варете 30-40 минути. Щом месото на рибките започне да се отделя от костите, свалете от котлона и прецедете бульона.
4. Сложете в него нарязаните по-едри риби, нарязаните на кубчета чушка и обелените домати и оставете да заври. Посолете и варете на тих огън 10-15
минути. Не разбърквайте, за да се запазят парчетата риба цели.
5. Добавете фидето и варете до омекването му.
Любопитно: Байя е голямо пристанище на левия бряг на река Дунав. Съвсем близо до водата е вдигнат паметник на Ищван Тюру – унгарски национален герой от средата на XIX в., съратник на Лайош Кошут и адютант на Гарибалди.
Супа халасле
Пикантно яркочервено удоволствие, приготвено с щедро количество люти чушки, халасле е една от най-парливите на вкус и връх на унгарската кулинарна магия! За нея са нужни търпение и няколко вида сладководна риба – речна или езерна, една от които задължително е шаран.
Време за приготвяне: 2 часа, 10-12 порции
Необходими продукти:
3 кг риба (сом, бяла риба, шаран, каракуда)
сол на вкус
2 добре узрели домата
2 червени чушки
3 глави кромид
3 с. л. червен пипер
млян черен пипер на вкус
лют червен пипер на вкус
1 ч. ч. бяло вино
1 щипка захар
1 скилидка чесън
Приготвяне:
1. Почистените риби нарежете на парчета. Най-равните и красиви от тях отделете.
2. Главите, опашките, плавниците и останалите риби залейте със студена вода, загрейте до кипване и посолете.Добавете почистените и нарязани домати, чушки и кромид. Варете 1 час, докато месото на рибата започне да се отделя лесно от костите.
3. Прецедете бульона, а рибите претрийте през сито. Полученото гъсто рибено пюре подправете с двата вида пипер и при нужда със сол. Разредете с вода до желаната консистенция – супата все пак трябва да е достатъчно гъста.
4. Сложете на котлона, добавете целите парчета риба и варете 20-25 минути. Малко преди да е готова супата сипете виното и прибавете щипката захар за балансиране на вкуса, а накрая и скълцаната скилидка чесън. Оставете да престои 2 часа похлупена и тогава сервирайте отново затоплените порции.
Любопитно: Халасле била любимата супа на първия унгарски крал Ищван I, според легендата, а местните традиции за приготвяне са в големи казани на самия бряг на Дунав или Балатон. И до днес по време на панаири се провеждат оспорвани състезания за варене на халасле.
Балатонска рибена супа от Тихани
Рецептата изглежда лесна, но успехът ѝ зависи от правилното съотношение на подправки, лук, риба – качествена и разнообразна, както и от времето на варене. Точно тези съотношения много рибари пазят като семейна тайна. Супата се поднася с вино ризлинг, разредено с газирана вода – комбинация, която на унгарски се наричаfröccs – „шприц“.
Време за приготвяне: 1 час, 4 порции
Необходими продукти:
800 г езерна риба
2 глави кромид
60 г пушен бекон
2 чушки
2 кисели краставички
2 с. л. олио
2 домата
лют червен пипер на вкус
1 с. л. сладък червен пипер
1 л бульон
сол на вкус
1 с. л. лимонов сок
копър на вкус
Приготвяне:
1. Почистете равни количества филета от различните риби и нарежете на порции. Обеления кромид и бекона нарежете ситно, а чушките – почистени от семките – и краставичките нарежете на ленти.
2. Загрейте в тенджера олиото и добавете бекона, а малко след него и кромида. Пържете няколко минути.
3. Прибавете нарязаните на кубчета обелени домати, двата вида пипер и пържетена тих огън още няколко минути. Добавете чушките, налейте бульона – рибен или зеленчуков, и варете 15 минути.
4. Прибавете рибата и краставичките и овкусете със сол и лимонов сок. За вкусов баланс може да поръсите с щипка захар. Поръсете с нарязан копър и поднесете порциите топли.
Любопитно
Тихани е историческо селище на северния бряг на едноименния полуостров, разделящ езерото Балатон. В него и двете му вътрешни езера се ловят най-вкусните шарани, от които се приготвя прочутата супа. Тя и градчето, от което се открива невероятна гледка към блестящите води на Балатон, са много примамливи за туристите от цял свят.
